Tuesday, 25 August 2020

न्यूट्री बड़ा

 

सामग्री -

1 कप पोहा  

1 कप बेसन 

1/4 कप चावल का आटा 

1/2 कप केल के पत्ते. मूंग दाल के पत्ते / पालक के पत्ते 

1 हरी मिर्च 

1 बड़ा चम्मच दरदरी कुटी, भुनी, मूंगफली 

1 छोटा चमच धनिया पाउडर, अमचूर या अनारदाना पाउडर, कसूरी मैथी 

1 छोटा चम्मच अदरक का पेस्ट 

1 बड़ा चम्मच तेल 

नमक मिर्च स्वादनुसार 

विधि -

पोहे को धोकर आधा कप पानी में 10 मिनट के लिए भिगो दें 

सारे हरे पत्ते और हरी मिर्च बारीक काट लें.

अब पोहे को हाथ से निचोड़ कर सारा पानी निकल लें और इसमें सभी पत्ते सहित सारे मसाले और बेसन और चावल का आटा डाल लें. 

इसपर, एक चम्मच गरम तेल डालें और सॉफ्ट आटा सा गूंथ लें. 

अब इसलि छोटी छोटी लोइयां बना कर हथेली पर ज़रा सा तेल लगा कर , हल्का सा दबा दें. (कटलेट से थोड़ा पतला और मठरी से थोड़ा मोटा).

अब आपके बड़े तैयार हैं... अब चाहें तो इनपर हल्का सा तेल ब्रश करके एयर फ्र्याएर में सेकें या ओवन में २०० डिग्री पर ग्रिल करे या गर्म तेल में डीप फ्राई ... मर्जी आपकी. 

सुनहरा होने तक सिकने के बाद इन्हें अपनी पसंद की सौस या चटनी से खाएं. 



Thursday, 23 April 2020

Veg Momos and Garlic Chatni (शाकाहारी मोमो और लहसुन की चटनी)

Make Momos easily at home. Bonus. With amazing garlic chilli chutney


Ingredients: 
1 cup maida /plain flour(serves at least 12 pieces)
Small cabbage
1 orange carrot
1 small-medium onion, Garlic finely chopped 
1 inch Ginger

Recipe-
Now make a dough with maida, While kneading it add some salt (pinch) and two spoon oil. Keep this aside
For filling: 
Chop or shred everything. Keep it aside. Now take a pan. Add two spoons oil, add black pepper in it, and ginger garlic (10:1) ginger garlic ratio. And turn the flame off. Now add veggies. (remember we don't need to cook veggies, because the filling will get soggy when you steam)
Momos: 
Now make small sheets of momos. Like we do for pooris. Add filling into them and close it. You can choose your own way of closing them. Remember don't keep the sheets very thick.
Now we got to steam it. If you don't have steamer, then here is a DIY. Take a bhagona/deep pan

or any other steel utensil. Keep a still chhanni/stainer on top of it. boil the water. Brush some oil on momos. place them on the steamer, and put a lid/plate. It takes 15-20 mins for momos to get nicely cooked. Don't overcook.

The bonus: Chutney
Take 6-7 dried red chillies, and one tomato in a bowl. Add some water and put them in microwave on two minutes. Let it cool. Peel out the tomato skin. Now take this, add 15-16 garlic cloves, and a inch of ginger. In a blender or mixer. Grind it. After scooping it out. Add oil, vinegar, and salt. It is ready. 


BY- Rashi 

Wednesday, 22 April 2020

पंचरत्न बेक्ड कचौड़ी

सामग्री -
1 कप बारीक सूजी
1 उबले, कद्दूकस किये आलू
1 /2  कप उबले, मसले मटर
1 /2  कप मक्के का आटा
1 /2  गेहूं का आटा
1 कप तेज गरम पानी
1 छोटा चम्मच - धनिया पाउडर, जीरा, अजवाइन
2 बड़े चम्मच तेल
नमक,धनिया पट्टी, हरी मिर्च बारीक कटी, लाल मिर्च पीसी - अपने स्वादनुसार।

विधि - 
सबसे पहले सूजी में गरम पानी डालकर अच्छी तरह मिलकर आधा घंटे के लिए ढक कर रख दीजिये।
अब इसमें आलू, मटर और सभी सूखे व ताजे मसाले डालिये और अच्छी तरह मिलाइये।
अब इसमें धीरे धीरे मक्के और गेंहूं का आता डालिये, तेल डालिये और मीडियम सॉफ्ट आटा गूंथ लीजिये. (आटा गूंथने के लिए सामान्यत: अतिरिक्त पानी की आवश्यकता नहीं पड़ती, परन्तु यदि आपको लगे कि आटा खुश्क या सख्त हो रहा है तो थोड़ा सा पानी आवश्यकता अनुसार डाल सकते हैं)
अब इनकी माध्यम आकार की लोइयां बनाइये और हा
थ पर थोड़ा सा तेल या घी लगाकर हथेली पर ही फैलाकर बेकिंग ट्रे पर रखते जाइये।
बेक्ड कचौरी के लिए - ओवन को 200 c पर गर्म कीजिये और इन कचौड़ियों पर हल्का तेल ब्रश करके बेक्ड होने के लिए ओवन में करीब 15 -20 मिनट के लिए रख दीजिये।  अब कचौड़ियों को पलटिये, तेल ब्रश कीजिये और फिर से करीब 10 मिनट के लिए बेक्ड कीजिये ( कचौड़ियाँ दोनों तरफ से सुनहरी होनी चाहिए। इसमें बेकिंग का समय कुछ काम या ज्यादा हो सकता है)
*इन्हीं कचौड़ियों को आप बेक करने की जगह सामान्य कचौड़ियों की तरह तेल में तल भी सकते हैं 
*और यदि चाहें तो इसी आटे  में थोड़ा सा  लगाकर, बेल कर इनके परांठे भी बना सकते हैं. 

तीनो ही रूप में जबरदस्त स्वादिस्ट यह व्यंजन अपने पसंद के आचार अथवा चटनी के साथ खाएं , खिलाएं. 

Tuesday, 14 April 2020

झटपट करारी जलेबी

सामग्री - 


चाशनी के लिए - 
1 कप चीनी
1 कप पानी
4-5 इलायची
1 चम्मच दूध
आधा नींबू का रस
केसर के धागे

जलेबी के लिए- 
1 कप मैदा
1/4 कप दही
1 छोटा चम्मच बेकिंग पाउडर
1 चुटकी पीला या नारंगी खाने वाला रंग (ऐच्छिक)
तलने के लिए घी।

विधि -
सबसे पहले एक तार की चाशनी बनाइये
  • इसके लिए एक गहरे बर्तन में  चीनी और पानी डाल कर उबालिये।
  • इसे साफ करने के लिए दूध डालिये और उबलने पर जो झाग ऊपर आये उसे निकाल दीजिए।
  • अब इसमें। इलायची कूट कर डालिये और केसर डाल कर एक तार की चाशनी बनने तक उबालिये।
  • गैस बंद कीजिये, इसमें नीबू का रस डालियेऔर इसे एक तरफ रख दीजिए ।

अब जलेबी बनाने के लिए -
  • मैदा में दही डालिये और बहुत थोड़ा पानी डालकर एक गाड़े से थोड़ा हल्का घोल बनाएं। (दोसे के घोल से थोड़ा गाढ़ा) 
  • इसमें बेकिंग पाउडर डालें और रंग मिलाएं
  • अच्छी तरह सब मिलाएं , एक भी गांठ न पड़े।
  • अब एक फैले हुए बर्तन में घी डालकर मध्यम गर्म करें।
  • अब मैदे के घोल को किसी कुप्पी में डालें, या मोटे प्लास्टिक की मेहंदी जैसी कुप्पी बनाकर उसमें डालें।
  • अब इससे माध्यम आंच पर, गोल गोल घुमाकर घी में जलेबी बनाएं। 
  • जलेबी को दोनो तरफ से थोड़ा सख्त होने तक और रंग बदलने तक सेकें। 
  • अब इन्हें तुरंत गुनगुनी चाशनी में डालकर डुबो दें। 
  • अब रस इनमें भर जाए (करीब 2 मिनट) तो इन्हें निकालिये और गर्मागर्म खाइये। 
नोट - 
*जलेबी सेकते समय ध्यान रखिये कि आंच मध्यम हो और जलेबी का रंग ज्यादा लाल ने होने पाए। वर्ना चाशनी में पड़ने के बाद वे काली दिखेंगी। क्योंकि चाशनी में पड़ने के बाद उनका रंग और गहरा हो जाता है।
 *मैदा का घोल न पतला हो न अधिक गाढ़ा। वर्ना जलेबी ठीक नहीं बनेगी। 






Sunday, 29 March 2020

क्रिस्पी स्पाइसी लहसुनि आलू (Crispy, Spicy Garlic potatoes)


सामग्री -

8-10 - उबले हुए आलू (गोल आकार में कटे हुए)
14-15 - लहसुन की कलियाँ
2 - हरी मिर्च (ऐच्छिक)
1 इंच अदरक
1  छोटा चम्मच जीरा, गरम मसाला पाउडर, अमचूर पाउडर,
1 /2 छोटा चम्मच हल्दी पाउडर
1 खाने का चम्मच  धनिया पाउडर,  धनिया पत्ती
1  बड़ा चम्मच सरसों का तेल
1 छोटा चम्मच ओरिगैनो या कोई अन्य हर्ब (ऐच्छिक)
नमक, लाल मिर्च पाउडर, कश्मीरी मिर्च पाउडर, कुटी लाल मिर्च (चिली फ्लेक्स) स्वादनुसार

विधि - 
  • मिक्सी में लहसुन और अदरक को थोड़े से पानी के साथ पीसें .
  • पैन में तेल डालें, जीरा, लहसुन अदरक का पेस्ट और हरी मिर्च डालें।
  • थोड़ा पकाएँ ( करीब 2 मिनट तक भूनें.)
  • अब इसमें आलू डालें, फिर नमक सहित सभी मसाले डालें और अच्छी तरह से मिलाते हुए करीब 2 -3 मिनट तक भूनें.
  • स्वादिष्ट, करारे, मसालेदार लसुनी आलू  खाने के लिए तैयार हैं
  • कुटी लाल मिर्च,ओरिगैनो और धनिया पत्ती डाल कर परोसें।
Ingredients -
8-10 - boiled potatoes (cut into round shape)
14-15 - Garlic cloves 
2 - Green Chillies (optional)
1 inch ginger
1 teaspoon cumin seeds, garam masala powder, dry mango powder,
1/2 teaspoon turmeric powder
1 spoon coriander powder, coriander leaves
1 tablespoon mustard oil
1 teaspoon Oregano or any other herb (optional)
Salt, red chilli powder, Kashmiri chilli powder, crushed red chilli (chilli flakes) to taste

Method -
  • Grind garlic and ginger in the grinder with a little water.
  • Add oil to the pan, add cumin, garlic ginger paste and green chillies.
  • Cook a little (fry for about 2 minutes.)
  • Now add potatoes to it, then add all the spices including salt and fry for about 2 -3 minutes after mixing well.
  • Delicious, crispy, spicy lasuni potatoes are ready to eat
  • Serve with chilli flakes, oregano and coriander leaves.
BY Rijul 

Friday, 27 March 2020

खिच्चू

सामग्री-

2 कप पानी
1 कप चावल का आटा
1 छोटा चम्मच - जीरा, अजवाइन, सफ़ेद तिल, बारीक कटी हरी मिर्च,
1 खाने का चम्मच तेल
1/2  छोटा चम्मच बेकिंग सोडा
नमक स्वादनुसार
सजाने के लिए - हरा धनिया, लाल पीसी मिर्च और मूंगफली का तेल (एच्छिक)

विधि - 

  •  एक गहरे बर्तन में पानी गरम करें 
  • इसमें जीरा, अजवाइन, हरी मिर्च, तिल, नमक, तेल, बेकिंग सोडा डालकर 2-3 मिनट उबालें.
  • अब इसमें चावल का आटा डालकर लकड़ी के चम्मच से लगातार हिलाते हुए मिलाएं, 
  • ध्यान रहे लम्प्स न बनें और एक मुलायम सा आटा बन जाए.
  • अब इसे धीमी आंच पर पाँच मिनट के लिए ढक कर रख दें. 
  • अब भाप के लिए बर्तन गर्म करें और उसकी ट्रे पर हल्का तेल लगाकर तैयार करें.
  • अब चावल के आटे वाली आंच बंद करें और इस गर्म मिश्रण के ही गोले बनाकर, हल्का चपटा कर, बीच में छेद कर के बड़े जैसे आकार के खिच्चू बना लें. ( यह बनाते वक़्त हथेली पर ठंडा पानी लगा लें, जिससे गर्म मिश्रण हथेली पर न चिपके) .
  • अब इन बड़े के आकर के खिच्चू भाप के लिए ट्रे में रखें और इन्हें भाप में 8-10 मिनट तक पकाएं. 
  • अब इन्हें निकालें, इनके ऊपर लाल पीसी मिर्च छिड़कें, थोडा सा मूंगफली का तेल डालें और गर्म गर्म परोसें.
  • इन्हें आप अपनी मनपसंद चटनी के साथ भी खा सकते हैं, वरना ये यूँ ही बेहद स्वादिष्ट लगते हैं. 




Saturday, 21 March 2020

पौष्टिक मसाला (प्रोटीन मिक्स)


सामग्री -
1/4 कप - काजू, बादाम, पिस्ता, मखाने, अखरोट
1/4 कप - दूध का पाउडर
1 छोटा चम्मच इलायची पाउडर
1/4 कप - पीसी चीनी (एच्छिक)
2 बड़े चम्मच कोको पाउडर (एच्छिक)
कुछ रेशे केसर के (एच्छिक)

विधि-

  • सभी सूखे मेवों को अलग अलग सूखा भून लें 
  • अब इन्हें अलग अलग ही अच्छी तरह पीस कर, छलनी में छान लें 
  • अब सारे पिसे और छाने हुए मेवों को मिला लें.
  • इसमें दूध का पाउडर मिलाएं, 
  • (यदि चॉकलेट वाला पेय बनाना है तो इसमें कोको पाउडर भी मिला दें)
  • अब इसमें इलायची पाउडर और केसर मिलाएं 
  • यदि आपको चीनी से परहेज नहीं है तो चीनी भी पीस कर मिला दें. वरना सुगर फ्री भी अपने स्वादनुसार मिला सकते हैं. या बिना किसी मीठे के भी बना सकते हैं. 
  • अब इस मिक्सर को एक एयर टाइट जार में डाल कर रखें,
  • इसे पानी या दूध में ( ठंडा या गरम ) डालकर पीया जा सकता है. जब भी पीना हो. 2 चम्मच मिक्सर एक गिलास पानी या दूध में घोले, ऊपर से कुछ पिस्ता और
    केसर से सजाएं और पी लें. 
*आपके दिन भर के आवश्यक न्यूट्रीशन आपको इस एक गिलास में मिल जायेंगे. 
*बच्चों को प्रोटीन शेक की तरह बना कर दें, वे मना ही नहीं कर पायेंगे.