Saturday, 10 November 2018

Mutton Dry/ सूखा मटन

सामग्री -
आधा किलो मटन 
1 प्याज पिसी
2 चम्मच लहसुन ,अदरक पेस्ट-
1  चम्मच टमाटर प्यूरी
3 टमाटर के बीज निकाल कर चौकोर टुकड़े काट लिए
2 प्याज को चौकोर बाइट साइज़ में काट कर परतें अलग कर लें
4  हरी मिर्च को बीच से चीर लें
साबुत मसाले -
3  लौंग,
2 छोटे टुकड़े दालचीनी,दो -तीन काली मिर्च, दो छोटी इलायची 
2  चम्मच धनिया पाउडर,
आधा छोटा चम्मच हल्दी,
1 छोटा चम्मच देगी मिर्च ,
1  छोटा  चम्मच मीट मसाला ,
आधा चम्मच गरम मसाला।
विधि—
  • -मटन में एक कप पानी,एक लौंग,छोटा टुकड़ा दालचीनी,नमक डाल कर कुकर में सीटी लगा कर दस मि० धीमी आंच पर पका लें ,कुकर खोल कर पानी छान कर रखें और पीस 
  • अलग कर लें ,साबुत मसालों को निकाल दें ।
  • -एक कढ़ाई या पैन में तेल गरम करके दो छोटी इलायची , दालचीनी,दो लौंग , दो कालीमिर्च डाल कर पिसी प्याज ,लहसुन- अदरक का पेस्ट ,हल्दी, धनिया,मीट मसाला,नमक डाल कर तब तक भूनें जब तक मसाला तेल न छोड़ने लगे अब टमाटर प्यूरी डाल कर पॉंच मिनिट भूना ।
  • -अब मटन डाल कर भूना फिर मटन का छान कर रखा पानी भी थोड़ा -थोड़ा कर डालती जाएं और चलाती जाएं ।पानी बस दो चमचे ही डालें ।
  • -प्याज जो काट कर रखी थी वो और चिरी हरी मिर्च डाल कर एक चमचा मटन का पानी और डाल पानी सूखने तक चलाया ।
  • - अब कटा टमाटर , गरम मसाला डाला और दो मिनट चलाया ।
  • -कटी हुई बारीक अदरक व हरा धनिया से गार्निशिंग करें ।
*मीट को पकाते वक़्त हर समय आंच माध्यम से तेज की तरफ ही रखें. 
नोट- कई बार मटन पकने में ज्यादा टाइम लेता है तो कुकर खोल कर चैक कर लें कि मटन गल गया या नहीं न गला हो तो दुबारा बंद कर एक सीटी और लगा दें ।

Bhuna Mutton 

Ingredients -

1/2 kg Mutton
1 onion pureed 
2 teaspoons garlic, ginger paste-
1 tsp tomato puree
Cut tomato square pieces (seeds out)
Separate the layers by cutting the onions into the square bite size
4 Green chillies slit from the middle
Whole spices -
3 cloves,
2 small pieces of cinnamon, 
2-3 black pepper, 
2 small cardamom
2 teaspoon coriander powder,
Half teaspoon turmeric,
1 teaspoon chilli,
1 teaspoon meat masala,
Half spoon Garam Masala.

Method-
  • Place the lamb in a pressure cooker and add in 1 cup water, 1 clove, small piece of cinnamon and salt and let cook for 10 minutes
  • Drain the water out, and keep about 3 tbsp of it separate for later. Remove the whole masalas and piece away the lamb. 
  • In a separate pan, heat up the oil and add in 2 cardamoms, cinnamon and cloves, 2 black peppercorns, minced onion, garlic and ginger paste, turmeric, coriander powder, and meat masala. 
  • Season with salt and roast the mix till the oil separates. 
  • Add in the tomato paste and roast for 5 mins. 
  • Add in the lamb and roast, whilst slowly adding 2 tbsp of the leftover cooking water 
  • add in the chopped onion and green chills as well as 1 tbsp of the leftover cooking water
  • add in the chopped tomatoes, and garam masala and stir for 2 mins
  • garnish with chopped coriander and ginger.
*Keep the heat medium to high through out the cooking.

Note- Sometimes, mutton takes much more time to cook, so open the cooker and check whether the mutton is cooked, if not, then put mutton in a cooker again and cook for some more time.


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