Friday, 13 April 2018

बेसन की कतरी की सब्जी

कतरी की सामग्री-
1-कटोरी बेसन
2-कटोरी पानी
थोड़ी सी हींग
1/4 चम्मच नमक

तड़के के लिए-
हींग
मेथी

ग्रेवी के लिए-
1-प्याज
8-कली लहसुन
थोड़ा सा अदरक
(सबको पीस लें )
1/2 चम्मच हल्दी
2 चम्मच सूखा पिसा धनिया
1/2 चम्मच देगी मिर्च
1/2 चम्मच पिसा गरम मसाला
कटा हरा धनिया
सरसों का तेल(ऐच्छिक है कोई भी लें)
एक प्लेट में उंगलियों से हल्का तेल चुपड़ कर रख लें ।

विधि-
  • पानी,बेसन,हींग को मिला कर घोल बना लें जल्दी जल्दी चला कर जिससे, गांठ न पड़े।   
  • अब नॉनस्टिक में 1-चम्मच तेल डाल कर बेसन पानी के घोल को पकाएं,लगातार चलाते रहें जल्दी- जल्दी वर्ना गांठ पड़ जाएगी.
  • जब खूब गाढ़ा हो जाए कुछ तली छोड़ने लगे तब प्लेट में निकाल लें और चपटे पलटे पर हल्का तेल लगा कर उसे एकसार कर दें.
  • अब ठंडा होने के लिए फ्रिज में रख दें.
  • कुछ टाइम बाद निकाल कर चाकू से बर्फी के आकार की या छोटी लम्बी पट्टी की शेप में काट लें.
  • अब सरसों का तेल पका कर उनको हल्का गुलाबी तल लें.
  • फिर बचे तेल में हींग मेथी का तड़का लगा प्याज, लहसुन, अदरक का पेस्ट भून लें.
  • हल्दी, धनिया -पाउडर, डेगी -मिर्च थोड़े पानी में घोल कर डालें और भूनें।
  • जब भुन जाए तब डेढ़ गिलास पानी डाल कर पकाएं अंदाज से नमक डालें।
  •  जब उबाल आ जाए तब ठंडा करके बेसन की तली हुई कतलियां डाल कर धीमी आंच पर कुछ देर पकाएं।  
  • फिर हरा -धनिया गरम -मसाला डाल कर गैस बंद कर दें और गर्म चावल के साथ खाएं। 
  • रोटी के साथ भी खा सकते हैं ।

BY-Usha Kiran

Friday, 9 February 2018

आलू पनीर के तिक्कड़...

सामग्री - 

4 मध्यम उबले आलू
200 ग्राम मुलायम पनीर 
1 बड़ा चम्मच तेल  
आधा कप चावल का आटा 
आधा कप मैदा 
एक चम्मच कॉर्न फ्लोर 
तेल- तलने के लिए 
नमक, मिर्च,अमचूर पाउडर, हरीमिर्च, हराधानिया, स्वादनुसार.

विधि -
  • आलू को छीलकर कद्दूकस कर लें 
  • पनीर को भी कद्दूकस कर लें 
  • इसमें चावल का आट, मैदा और बाकी सब मसालें मिलाएं 
  • कॉर्न फ्लोर और तेल भी मिलाकर सख्त आटा सा गूंथ लें
  • अब इनकी पूरी जितनी गोलियाँ बनाएँ 
  • हाथ पर हल्का तेल लगाएं 
  • और हथेली पर रखकर दूसरे हाथ से धीरे धीरे फैलाएं 
  • जब पूरी जैसा आकार हो जाये तो गर्म तेल में हल्के से, एक एक करके छोड़ें 
  • अब इन्हें बिना ज्यादा हिलाए डुलाये, मध्यम आंच पर,दोनों तरफ सुनहरा होने तक सेकें ( बस एक बार पलटें) 
  • इन्हें अखबार के कागज़ पर निकालकर थोड़ा तेल निथर जाने दें.


     
आपके मजेदार, करारे तिक्कड़ तैयार हैं. इन्हें नाश्ते में, मनपसंद चटनी के साथ परोसें. 
 * इन्हें मठरियों की तरह कई दिनों तक सहेजा जा सकता है. 

Tuesday, 23 January 2018

गुटका रैता ...

यह है 'गुटका रैता' (रायता) . इसे कुमायूँ का राष्ट्रीय पकवान भी कहा जा सकता है. पारंपरिक तौर पर इसे बनाने की विधि नीचे बताई गई हैं. हालाँकि इसमें भी विविधता हो सकती है. आप चाहें तो अपने स्वाद और सुविधा के अनुसार भी इन्हें  बना सकते हैं. पेस्ट की जगह सूखे मसालों से साथ आलू को भून सकते हैं. 
यह तेल में भुनी, सूखी, साबित लाल मिर्च के साथ परोसा जाता है. 

गुटका बनाने के लिए -
(पहाड़ों पर पीली राय इस्तेमाल की जाती है।  उपलब्ध न होने पर आप सामान्य राई का इस्तेमाल कर सकते हैं. )
सामग्री -
आलू  – 250 ग्राम
हल्दी पाउडर – आधा चम्मच 
धनिया पाउडर – 1 चम्मच 
लाल मिर्च पाउडर – ½ चम्मच
नमक – स्वाद के अनुसार
सूखी लाल मिर्च – 2
ताजा हरा धनिया पत्ता 
जीरा – आधा चम्मच 
पीली सरसों (या सामान्य राई) के दाने  – आधा चम्मच 
हींग (Asafoetida) – एक चुटकी
तेल – 3 चम्मच 
पानी – 3 चम्मच 
विधि -
  • आलू उबाल लें। 
  • उबले हुए आलू को ठंडा होने दें फिर छील कर, मध्यम आकार के टुकड़े काट लें।
  • एक कटोरे में नमक, हल्दी पाउडर, धनिया पाउडर और लाल मिर्च पाउडर लें। थोड़ा पानी लें और अच्छी तरह मिलाकर एक पतला सा पेस्ट बना लें।
  • अब एक पैन या कड़ाही में तेल गर्म करें। अब गर्म तेल में जीरा, हींग, लाल मिर्च और सरसों के दानें डालें।
  • जब सरसों के दाने चट-चट करने लगें। इसमें मसालों का पेस्ट डालें। अब इसे मध्यम आंच में थोड़ी देर पकाएं 
  • जब मसाले थोड़ा तेल छोड़ने लगें,इसमें आलू के टुकड़े डालें। 
  • इसे अच्छी तरह से मिलाएं। 
  • अब इसे करीब पांच मिनट तक धीमी आंच पर ढक कर पकाएं।
  • आंच बंद करें. इसमें कटा हुआ धनिया डालें। 
आलू के गुटके तैयार हैं. आप इसे रायते के साथ परोसिये या गर्म गुटके का परांठे के साथ का मज़ा लीजिए।

रैता (रायता) बनाने के लिए -
(मूल डिश में पहाड़ी खीरा उपयोग में लाया जाता है, जो आकार में बहुत बड़ा होता है और उसे ककड़ी कहते हैं)

सामग्री -
खीरा - दो मध्यम आकार के (
दही - 2 कप 
हल्दी पाउडर – आधा चम्मच 
पीली सरसों (सामान्य राई भी चलेगी) के दाने  – एक चम्मच 
हरी मिर्च - 2
नमक 
विधि-
  • खीरा छील कर, कद्दूकस कर लें 
  • दही को फेंट कर अच्छी तरह चला लें 
  • अब दही में खीरा मिला दें . 
  • हल्दी, राई और हरीमिर्च को थोड़े पानी के साथ किसी भी तरीके से पीस लें. 
  • अब इस पेस्ट को खीरे मिले दही में डाल दें.
  • नमक डालें 









आपका कुमायूंनी रायता तैयार है. अब इसे आलू गुटकों के ऊपर डाल कर खाएं या अलग के परांठों के साथ - आपकी पसंद.