Wednesday, 26 July 2017

तुरई के छिलके के कबाब...

सामग्री -
एक छोटी कटोरी चने की दाल (लगभग२० ग्राम) को एक घन्टे भिगो दीजिये।
एक किलो तुरई के साफ छिलके 
आधा इंच दालचीनी,
2 लौंग,
4 कालीमिर्च,
थोड़ा अदरक का टुकड़ा 
1/2 छोटा चम्मच गरम मसाला,
1 बारीक कटी प्याज,
1  कटी हरी मिर्च
तेल तलने  के लिए। 

विधि - 
  • अब कुकर में दाल डाल कर जितने में दाल डूब जाए पानी डालिये ,दालचीनी,लौंग, कालीमिर्च, थोड़ा अदरक का टुकड़ा डाल कर नमक और तुरई छिलका डाल कर दो सीटी लगाइये।
  • खोलकर तेज गैस पर सारा पानी तेज आंच पर सुखा लें.
  • ठंडा करके मिक्सी में पीस लें पानी न डालें।
  • अब पेस्ट में हल्का गरम मसाला,बारीक कटी प्याज,कटी हरी मिर्च डाल कर मिलाएं।
  • हाथ पर हल्का तेल लगा कर टिक्की बना कर नॉनस्टिक तवे पर तेल में गुलाबी होने तक शैलोफ्राई करें 
  • चटनी,सॉस, प्याज,नीबू के साथ सर्व करें और मुझे एक फोटो क्लिक कर जरूर भेजें😊🌺
BY 
Usha Kiran 


Thursday, 29 June 2017

Roti Nachos



Hungry ? Short of time? have left over rotis? don't throw them away, make Nachos from left over roti (chapaatis)

Nachos
  • Cut leftover chapaatis into small triangles. 
  • Now deep fry the triangles in hot oil. 
  • Deep fry only for two minutes on high flame.
  • Now take out the nachos in a plate and let it cool down.

Now make salsa sauce. 
Take tomato and onion in equal ratio. 
Add coriander, green chilies and garlic according to your taste. 
Chop everything in small piece or bled in for 10 seconds in chopper.
Now add one table spoon tomato ketchup, salt, bhuna jeera (dry roasted cumin)  and pinch of black salt.

Now spread nachos in a plate, put the salsa on each nachos. Grate some cheese o  top, and keep in microwave for 30 seconds.

Its ready to enjoy now.

By Rashi 

Wednesday, 14 June 2017

Masala Bhindi ( मसाला भिन्डी)

Ingredients : 


  • 250 grams bhindi/okra, washed
  • 2 tablespoons of oil
  • Salt and red chilli powder to taste
  • 1 teaspoon of turmeric, fennel powder, amchoor/dry mango powder, and coriander powder each


Method:
  1. Cut the bhindi in cm wide pieces.
  2. Heat the oil in a shallow pan.
  3. Put in the bhindi and all the spices.
  4. Mix properly and cover.
  5. Cook it on medium heat for 10 minutes, stirring occasionally.
The Masala Bhindi is ready... You can eat it with any kind of bread/ roti.

Saboodaana Tikki ( साबूदाने की टिक्की )

Ingredients :


  • 4 medium sized peeled boiled potatoes 
  • 1 cup saboodana/ sago seeds (soaked in water at least 6 hours or over night.)
  • Oil to fry
  • Salt, red pepper powder, green chilli and coriander chopped as per your taste


Method :

  • Drain the saboodana and wash it in cold water. Remove all the water by pressing by hands.
  • Grate the boiled potatoes
  • Mix saboodana with potatoes and add in the spices.
  • Apply a bit of oil to your palm and make small disks from the mixture.
  • Heat the oil in a non stick deep pan or kadhaahee and deep fry the disks till they turn golden.
  • Remove them on a paper towel and your saboodana tikki is ready to eat.
  • You can enjoy them with any chutney or dip of your choice.

Tuesday, 6 June 2017

Chinese platter...

Starter:

1-Garlic Mushroom:

Ingredients:

250 gm.- Mushroom
4-5 big cloves of -garlic
1 bunch- Spring onion 
1 tab spoon -soya sauce 
1 tab Sp - tomato sauce
1 lemon juice
1 tea spoon - red crush chili
1 tab spoon oil
salt to taste

Method 

  • Clean mushroom properly.
  • Cut mashroom into half.
  • Take mushroom in a bowl and add oil and all the ingredients.
  • Mix well and marinate for 2 hours in a fridge. 
  • After  2 hours saute them on the pan or grill in the oven.



Main course 
 2-Fried rice:

Ingredients 

2 cup cooked rice, 
1/4 cup finely chopped vegetable -red & yellow pepper, capsicum, french beans, cabbage, carrot, onion and spring onion. 
soya sauce , 
2 tab spoon oil
salt
1 tab spoon vinegar.

Method-

  • Heat some oil in a pan.
  • put onion & saute them on high flame. 
  • Add all the veg.except green onion.
  • Add soya sauce & salt.  
  • Mix well .
  • Add cooked rice & mix well  
  • Adjust  the seasoning according to your taste. 
  • Switch off the flame.
  • Add vinegar, mix & garnish with chopped spring onion.
  • salt,pepper as per taste.

3-Hot vegetables

Ingredients:

vegetables - zucchini, mushroom,capsicum,broccoli, paneer,carrot.onion
4 big clove of garlic
1 tea spoon corn flour 
1 tab spoon soya sauce, 
1 tab spoon vinegar.
1 tab spoon oil 

Method:

  • Cut all the vegetables In bite size. 
  • Saute them in little oil.
  • Take another pan, add oil. 
  • Add garlic & onions, saute them .
  • Add soya sauce, corn flour (dissolve in water )salt,pepper & little water.  
  • cook them till your desire consistency on high heat.
  • Aut all the saute vegetables, mix well.
  • Switch off the flame
  • Add vinegar, mix & serve hot with rice or noodles. 

By Niha 

Friday, 12 May 2017

Rajma (राजमा)

 Ingredients -

  • For 2 people
  • 1 cup Rajma (red kidney beans soaked in cold water overnight or in warm water 4 hours beforehand)
  • 1 large onion, chopped
  • 2 large tomatoes, chopped
  • Half an inch ginger
  • 2 cloves of garlic, minced
  • 1 teaspoon of cumin seeds
  • Half a teaspoon turmeric powder
  • Half a teaspoon red chili powder / 1 green chili
  • 1 tablespoon coriander powder
  • 1 tablespoon oil
  • Salt to taste


Method -


  1. Put the saucepan, or preferably a pressure cooker, on high heat.
  2. Add in the oil and let it heat up, then put in the cumin and turmeric and add in the chopped onions.
  3. Stir and cook till the onions brown.
  4. Add all the other ingredients and cook till tomatoes are mashed up.
  5. Now add in the soaked rajma and add in enough water to cover the rajma.
  6. Bring it to boil then cover it and let it simmer.
  7. Cook the rajma till its soft to touch.
  8. (If you are using a pressure cooker, then after adding rajma put it on pressure. After one whistle,let it simmer for half an hour. After half an hour turn off the gas and let the cooker cool down. )
  9. If you think your rajma is too thick, add in boiled water a little at a time to get the desired consistency.
  10. Rajma is best served with boiled rice.



Quick Veg Biryani ( झटपट सब्ज बिरयानी)

Ingredients : 
For 4 - 6 people
  • Beans, coli flower, potatoes, carrots or your choice of vegetables peeled and cut into bite size pieces.    
  • 2 large Onion chopped  
  • 2 large Tomatoes
  • 4-5 large cloves Garlic finely chopped or grated 
  • 1 inch Ginger finely chopped or grated
  • 1 cup yogurt 
  • Whole Masala ( bay leaf, 1inchcinnamon, 2cardamon, 1clove, 2red chilli, 1tea spoone cumin, turmeric powder, Fenugreek seeds) / or just buy any ready made Biryani Masala like Shan/MDH.
  • 2 cups Basmati rice
  • Salt
  • 2 tablespoon oil
  • coriander leave, saffron (optional)

Method
  1. Marinate the vegetables with the yogurt, salt, ginger, garlic, turmeric and leave aside.
  2. Heat the oil in a pot and all of the spices in the whole masala. If using ready made masala, only add the bay leaf, red chilli and cumin. 
  3. Add the onion and fry them till they turn transparent.
  4. Add the vegetables and cook for 5 minutes. At the point, if using ready-made masala, add it in.
  5. Mix in the tomatoes carry on stirring and cooking for another 5 minutes.
  6. Cover the pot and leave it to simmer for 10 minutes. 
  7. Turn the heat off and add in the coriander leaves and put aside. 
  8. Boil water in a separate pot, put in the rice with some oil and salt and cook at high heat until al dente; then drain.
  9.  Add the vegetables and rice in layers, starting with the veg and assemble till the rice is the last layer.
  10.  Add a few rashes of saffron to a teaspoon of cold milk and sprinkle over the rice. Cover the pot and simmer for a maximum of 5 minutes.


Your Biryani is ready just mix it and eat it with salad or mint yogurt

Thursday, 11 May 2017

Chicken Biryani

Ingredients : 
For 4 - 6 people
  • 1 Chicken  cut into medium pieces
  • 2 large Onion chopped 
  • 2 large Tomatoes
  • 4-5 large cloves Garlic finely chopped or grated 
  • 1 inch Ginger finely chopped or grated
  • 1 cup yogurt 
  • Whole Masala ( bay leaf, 1inchcinnamon, 2cardamon, 1clove, 2red chilli, 1tea spoone cumin, turmeric powder, Fenugreek seeds) / or just buy any ready made Biryani Masala like Shan/MDH.
  • 2 cups Basmati rice
  • Salt
  • 2 tablespoon oil
  • coriander leave, saffron (optional)

Method :

  1. Marinate the chicken with the yogurt, salt, ginger, garlic, turmeric and leave aside.
  2. Heat the oil in a pot and all of the spices in the whole masala. If using ready made masala, only add the bay leaf, red chilli and cumin. 
  3. Add the onion and fry them till they turn transparent.
  4. Add the chicken and cook for 5 minutes. At the point, if using ready-made masala, add it in.
  5. Mix in the tomatoes carry on stirring and cooking for another 5 minutes.
  6. Cover the pot and leave it to simmer for half an hour. 
  7. Turn the heat off and add in the coriander leaves and put aside. 
  8. Boil water in a separate pot, put in the rice with some oil and salt and cook at high heat until al dente; then drain.
  9.  Add the chicken and rice in layers, starting with the chicken and assemble till the rice is the last layer.
  10.  Add a few rashes of saffron to a teaspoon of cold milk and sprinkle over the rice. Cover the pot and simmer for a maximum of 10 minutes.

Your Biryani is ready just mix it and eat it with salad or mint yogurt 




Saturday, 15 April 2017

दही कबाब.

सामग्री -
दही - 3 कप
बेसन - 1बड़ा चम्मच
कोर्नफ्लौर - 1चम्मच
ब्रेड क्रम्बस - 1कप
प्याज कटा हुआ - 1एक
तेल - तलने के लिए
हरी मिर्च, नमक, मिर्च, कसा हुआ चीज - स्वादनुसार
विधि-
दही को एक कपड़े में बाँध कर 3-4 घंटे के लिए टांग दें जिससे कि उसका सारा पानी निकल जाए.
अब थोड़े से ब्रेड क्रम्बस निकाल कर बाकी सारी चीजें मिला लें.
अब इसे कबाब के आकार का बनाकर, ब्रेड क्रंब्स में लपेटें और गर्म तेल में शैलो फ्राई कर लें.
BY Tanu 

Tuesday, 21 March 2017

चवरांठां...

सामग्री - 
उबले (बचे) चावल - 2 कप
बेसन - आधा कप
सूजी - आधा कप
हरी मिर्च
हरा धनिया
ज़ीरा
नमक
मिर्च - स्वादनुसार
घी सेकने के लिए
विधि - 
चावलों को थोड़ा पानी मिलाकर मिक्सी में चला लीजिये।
अब इसमें बेसन, सूजी एवं बाकी के मसाले डालकर डोसे / चीले जैसा घोल बनाएं।
अब इसे एक नॉनस्टिक तवे पर थोड़ा मोटा फैलाकर माध्यम आंच पर सिकने दें।
चवरांठां को घी लगाकर, करछी से दवाकर अच्छी तरह परांठे की तरह सुनहरा होने तक सेकें। 
इसे आप चाहें तो मनपसंद चटनी या अचार के साथ खा सकते हैं।
वर्ना उबले आलू को हल्का सा तेल में, नमक, लाल मिर्च डाल कर भूने और उसके साथ खाएं - लाजबाब स्वाद मिलेगा। 




Sunday, 12 March 2017

शाही मैंगो लस्सी (Mango Lassi)

लो जी देखते देखते होली आ भी गई. आज "भुक्खड़ घाट" पर होली सप्ताह का आखिरी दिन है.अब तक तो पकवान बनाकर आप थक गए होंगे तो आज सिर्फ यह झटपट सी रिफ्रेशिंग ड्रिंक बना लीजिये -
सामग्री -
2 गिलास के लिए 
आम - 1 या आम की प्यूरी एक कप 
दही ( गाढ़ा या बंधा हुआ)- 1 गिलास 
चीनी - 4 बड़े चम्मच 
बादाम (छिले हुए)- 8 -10
गुलाब की पंखुड़ियां ( ऑप्शनल ) 2- 4 
केसर के कुछ धागे।
विधि -
आम को छील कर काट लें और मिक्सी में दाल कर उसकी प्यूरी बना लें.
अब इसमें दही, चीनी, बादाम, गुलाब की पंखुड़ियां और केसर डालें. 
इन सब को अच्छी तरह मिक्सी में चला लें. 
बस आपकी शाही मैंगो लस्सी तैयार है. 
इसे एक खूबसूरत से गिलास में बर्फ के साथ डालें और गुलाब की एक पंखुड़ी और केसर के धागों के साथ सजाकर पियें - पिलायें.

Ingredients-
For 2 glasses
1 Mango or 1 cup of mango puree
1 glass Curd / yogurt (thick or Greek style) - 
 4 tbsp- Sugar -
Almond (optional) - 8 -10
Rose petals (Optional) 2- 4
Some threads of saffron (optional)

Method -

  • Peel mango and put in a mixer and make it puree.
  • Now add yogurt, sugar, almonds, rose petals and saffron.
  • Run all these well in the mixer.
  • your royal mango lassi is ready.


Paur it in a beautiful glass with ice, garnish with rose petals and saffron threads - Drink it.




Saturday, 11 March 2017

चॉकोमोसा...


सामग्री -
मिल्क चॉकलेट - 1
मैदा - 250 
घी - (मोयन और तलने के लिए)
काजू, बादाम - इच्छानुसार 
चीनी - १ कप 
दूध - मैदा गूंथने के लिए 
विधि -
मैदा को थोड़ा सा मोयन डालकर, दूध से समोसे की मैदा जैसा गूंथ लें. 
चॉकलेट को कद्दूकस करके उसमें बारीक कटे हुए काजू बादाम मिला लें. 
अब मैदे की छोटी छोटी पूरियां बेलकर उन्हें आधा काटें और समोसे की तरह फोल्ड करके उसमें चॉकलेट वाला मिक्चर भर लें और अच्छी तरह समोसा सील कर दें. 
अब एक बर्तन में पानी और चीनी डालकर एक तार की चाशनी बनाकर रख लें.
अब एक कढ़ाही में घी गर्म करके उसमें ये समोसे माध्यम आंच पर, सुनहरा होने तक तल लें. 
समोसे ठन्डे होने पर चाशनी में डालें और लगभग आधे घंटे तक डूबे रहने दें.
अब समोसे निकालें और सर्व करें। आपके चॉकोमोसे तैयार हैं. 


BY TANU 

Friday, 10 March 2017

फूल मठरी...

सामग्री - 
मैदा - एक किलो 
तेल या घी - मोयन के लिए और तलने के लिए 
चुकंदर - प्यूरी किया हुआ एक कप 
पालक - प्यूरी किया हुआ एक कप 
नमक 
विधि -
मैदा को दो हिस्सों में बाँट लें 
एक हिस्से में पालक की प्यूरी और दुसरे हिस्से में चुकंदर की प्यूरी डालें 
अब इनमें नमक और मोयन डाल कर मठरी जैसा आटा गूंथ लें (अलग अलग )

चुकंदर वाले आटे के फूल बनेंगे। उसके लिए -
एक बड़ी और पतली रोटी बेल लें. 
इसे गिलास की मदद से पूरी जैसे पांच गोले काट लें.
अब एक गोले के आधे हिस्से पर दूसरा गोला रखते जाएँ। 
फिर हलके हाथों के रोल करें।
फिर इसे बीच में से काट दे। 
इस तरह दो गुलाब तैयार हो जायेंगे, 
पंखुड़ियों को हल्का सा बाहर की तरफ खोल दें. 

अब हरे आटे की पत्तियाँ बनाएंगे। उसके लिए -
हरे आटे के भी इसी तरह गिलास से गोले काटें। 
फिर पंखे की तरह मोड़ें और दोनों सिरों को घुमा कर जोड़ दें. 
हल्का सा दबा कर चाकू से छेद -छेद  बना दें. 
अब इन फूल पत्तियों को मध्यम आंच पर तल लें. 

BY TANU

आपकी प्लेट में सजे फूल पत्ती तैयार हैं. 

Thursday, 9 March 2017

नटी मशरूम...

सामग्री -
मशरूम - 250 ग्राम.
प्याज- 1
टमाटर- 2
लहसुन- 2-3 कलियाँ
अदरक- आधा इंच
काजू - एक मुट्ठी
साबित धनिया- 1 बड़ा चम्मच
साबित लाल मिर्च - 2
ज़ीरा- 1 छोटा चम्मच
तेज पत्ता - 1
कसूरी मैथी - 1 चम्मच
हल्दी - आधा छोटा चम्मच
तेल - 2 बड़े चम्मच
नमक - स्वादनुसार
विधि -
सबसे पहले खड़े मसाले यानि - साबित लाल मिर्च, धनिया, और ज़ीरा एक बर्तन में करीब 2 मिनट सूखा भून लें.
अब इसे निकाल लें और पेन में १ चम्मच तेल डालें
तेल के गर्म होने पर इसमें कटा प्याज डाल कर थोड़ा भूने, अब काजू डालें और थोड़ा भूने।
इसमें कटे टमाटर, लहसुन और अदरक डालें और टमाटर मुलायम होने तक भूने।
अब इस मसाले को, भुने हुए सूखे मसाले के साथ मिक्सी में पीस लें.
अब उसी पेन में फिर एक चम्मच तेल डालें।
इसमें एक तेजपत्ता और थोड़ा सा ज़ीरा और हल्दी डालें और कटे हुए मशरूम डाल कर अच्छी तरह मिला लें और करीब एक मिनट तक भूने।
अब मशरूम में पिसा हुआ सारा मसाला डाल दें.
नमक और कसूरी मैथी मिलाएं और धीमी आंच पर 15 मिनट या मशरूम पकने तक ढक कर पकाएं।
आपका नटी मशरूम तैयार है. इसे रोटी, परांठा, पूरी, चावल जिस मर्जी के साथ खाएं खिलाएं। 💢👌😇
  

Wednesday, 8 March 2017

पनीर वाले दही बड़े...



सामग्री :- 
धुली उर्द दाल  - 250 ग्राम
जीरा -   1 चम्मच
खाना सोडा - 1/4 चम्मच
तेल तलने के लिए

भरावन के लिए -
पनीर -  150 ग्राम
उबली मटर - 1 कप
अदरक मिर्च पेस्ट - 1 चम्मच
हरा धनिया , हरीमिर्च , गर्म मसाला, नमक

विधि:- 
  • दाल को रात भर भिगो कर रखें फिर पीस लें 
  • इसमें जीरा और सोडा डाल कर अच्छी तरह फेंट लें ।
  • भरावन की सामग्री को मिला कर छोटी छोटी बॉल्स बना लें ।
  • हाथ गीले कर के दाल का मिश्रण लें और भरावन भर कर हल्के हाथ से गर्म तेल में तल लें । 
  • कुछ देर नमक मिले गर्म पानी में भिगो कर फिर हाथ से दबाकर उनका पानी निचौड़ लें. 
  • दही और खट्टी -मीठी चटनी के साथ परोसें ।

BY Tanu 

Tuesday, 7 March 2017

साबूदाना ढोकला...

सामग्री :- 
साबूदाना - 1/ 1/2 कप
सूजी -        1/2 कप
दही -           1 कप
खाना सोडा - 1/2 चम्मच या इनो 
राइ , करी पत्ता , नमक , मूंगफली दाना, सांभर मसाला, तेल - स्वादानुसार
विधि :-
साबूदाना, सूजी, नमक और दही मिलाकर 7-8 घंटे के लिए रख दें ,
जरुरत हो तो पानी मिला लें। 
फिर खाना सोडा मिला ले।
एक ऐसा बर्तन लें जो कुकर में आ जाये ,उसकी सतह में तेल लगा लें और उसमें मिश्रण डाल दें।कुकर में 2 ग्लास पानी लें ,एक कटोरी उल्टी करके उसमें रखें और उसके ऊपर मिश्रण वाला बर्तन रख दें. 
कुकर का ढक्कन सीटी निकाल कर लगा दें और २० मिनट तक माध्यम आंच पर पकने दें। 
जब पक जाए तो किसी प्लेट में निकाल लें और चाक़ू से पीस काट लें।
अब एक पैन में तेल लें उसमें राई, करी पत्ता मूंगफली डाले, 
काटे हुए पीस डालें नमक और सांभर मसाला डाल कर अच्छे से भून लें ।

BY Tanu

Monday, 6 March 2017

लव ट्रफल.

सामग्री - 
स्पंज केक (या कोई भी बिस्कुट)
जेली पाउडर 
कस्टर्ड 
मौसमी फल (स्ट्रॉबेरी, रसबेरी, अंगूर)
व्हीपड क्रीम 
फेंसी गिलास 
विधि -
गिलास में सबसे पहले नीचे स्पंज केक के टुकड़े लगाएं 
अब इसके ऊपर लेमन या अपने पसंद की जेली घोलकर डालें और जमने के लिए फ्रिज में रख दें.
जेली के जम जाने पर इसके ऊपर कस्टर्ड डालें और फिर सारे फल आधा काट कर डालें।
अब सबसे ऊपर व्हिप्ड क्रीम डालें और स्ट्राबेरी का एक पीस काट कर सजाएं 
लीजिये बन गया आपका झटपट, खूबसूरत 'लव ट्रफल'. 