Sunday, 30 October 2016

एप्पल जामुन...

लीजिये आ गई दीपावली। और यदि आपने अब तक नहीं बनाई है कोई मिठाई तो इस दीवाली सप्ताह में - चटोरियों की टोली लेकर आई है आपके लिए,
आज का पकवान -
एप्पल जामुन
सामग्री:- 
1 सेब कसा हुआ 
4 ब्रेड पीस किनारे निकले
2 कप चीनी 
देशी घी तलने के लिए
छोटी इलायची पिसी
विधि :-    
ब्रेड पीस को हल्का सा पानी में भिगा कर,पानी निचोड़ दें.
उसमें थोड़ा थोड़ा कसा हुआ सेब भरकर हाथ से गोल गोले बना लें. 
अब इन्हें घी में सुनहरा होने तक तल लें.
एक पैन में 2 कप पानी और चीनी मिला कर एक तार की चाशनी बना लें .
अब इसमें इलायची पाउडर मिलाएं। 
और जो रोल हमने बनाये थे उन्हें डाल दें. 

गर्म गर्म सर्व करें. 

Saturday, 29 October 2016

केसर- बादाम तिरंगी बर्फी

"भुक्खड़ घाट" पर दिवाली सप्ताह - जहाँ चटोरियों की टोली लेकर आएगी आपके लिए -
हर रोज एक नया व्यंजन ...
कुछ देसी कुछ फ्यूजन...

आज का पकवान -
केसर- बादाम तिरंगी बर्फी
सामग्री -  2  डिब्बे कन्डेन्स्ड मिल्क  2 गिलास सूखा दूध का पाउडर 
200 ग्राम मक्खन
100 ग्राम बादाम पिसे हुए 
हरा रंग 
केसर 
विधि  सबसे पहले कन्डेन्स्ड मिल्क, सूखा दूध का पाउडर, मक्खन को एक मिक्रोएबल बाउल में डाल कर 3 मिनट के लिए हाई पर माइक्रो कीजिये।  अब इसे निकालिये और चम्मच से अच्छी तरह मिलाइये। फिर से 3 मिनट के लिए माइक्रोवेव में रखिये।  एक बार फिर निकालिये , मिलाइये और फिर 2 मिनट के लिए माइक्रोवेव में रखिये। 
अब इस मिश्रण के तीन बराबर भाग करिये 
एक भाग में एक चुटकी केसर एक चम्मच दूध में घोल कर मिलाइये 
दूसरे भाग में हरा रंग एक चम्मच पानी में घोलकर मिलाइये 
और तीसरे भाग में बादाम मिला दीजिये 
अब एक चिकनी ट्रे में - पहले हरा मिश्रण फिर बादाम वाला सफ़ेद और फिर केसर वाले मिश्रण की परत लगाइये 
अब इसे जमने के लिए रख दीजिये और फिर मन पसंद आकार में पीस काट लीजिये 
आपकी केसर -बादाम तिरंगी बर्फी तैयार है. 


Friday, 28 October 2016

मैक -वैज कैसरोल

"भुक्खड़ घाट" पर दिवाली सप्ताह - जहाँ चटोरियों की टोली लेकर आएगी आपके लिए -
हर रोज एक नया व्यंजन ...
कुछ देसी कुछ फ्यूजन...


आज का पकवान -
मैक -वैज कैसरोल -
सामग्री -
बड़े आकार के आलू - 2- 3
पालक - आधा किलो 
बैगन - 2 बड़े 
शिमलामिर्च -2-3
मैकरोनी -आधा पैकट 
टमाटर की सॉस
नमक 
काली मिर्च 
लहसुन 
बैसिल या मिक्स हर्ब 
थोड़ा सा मनपसंद चीज़ 
थोड़ा सा तेल 
विधि -
सबसे पहले आलू को छीलकर गोल गोल आधा इंच मोटा काट लें 
अब बैगन को लंबा, आधा इंच मोटा काट लें 
शिमलामिर्च के भी लंबे चार टुकड़े काट लें 
और इन तीनों को एक चम्मच तेल में एक पैन में खुला, दोनों तरफ से सेक लें और इनपर नमक मिर्च बुरक कर एक तरफ रख लें. 
मैकरोनी को अलग से उबाल कर रख लें.
अब एक ओवन प्रूफ शीशे की फ़ैली हुई डिश लें 
इसमें सबसे पहले टमाटर की सॉस बिछाएं (पिसे हुए टमाटरों को लहसुन, नमक , मिर्च के साथ हल्का सा भून लें)
उसके बाद एक एक करके आलू, बैगन, शिमलामिर्च और पालक की परत लगाते जाएँ और सबसे ऊपर मैकरोनी डालें. 
अब इस पर मिक्स हर्ब बुरकें. 
अब व्हाइट सॉस बनाएँ-
एक नॉनस्टिक पेन में एक चम्मच मक्खन (या ओलिव आयल) और कसा हुआ लहसुन डालें, मक्खन के पिघलने पर एक चम्मच मैदा डालें (जितना मक्खन उतना ही मैदा) . अब इसे लगातार हिलाते हुए भूने। जब मैदा हल्का सुनहरी दिखने लगे इसमें एक कप दूध डालें और लगातार चलायें जिससे की गाँठ न बने.  थोड़ी गाढ़ी सी ग्रेवी हो जाने पर गैस बंद कर दें अब इसमें नमक, काली मिर्च बुरकें और अपनी पसंद का कोई हर्ब मिलाएं।

अब इस ग्रेवी को ट्रे में रखे सामान के ऊपर डालें, ऊपर से थोड़ी हरी प्याज, बेसिल या तुलसी के पत्ते  और थोड़ा चीज़ बुरकें और 180 degree ओवन में करीब १०- १५ मिनट तक बेक करें।
इसे ओवन से निकालें आपका बेहद
लज़ीज़, खूबसूरत और पौष्टिक व्यंजन तैयार है 
इसे गर्मागर्म, लासानया की तरह पीस काट कर परोसें. 💥🎇🎊❇

Thursday, 27 October 2016

चकरी और सूतली बम...

"भुक्खड़ घाट" पर दिवाली सप्ताह - जहाँ चटोरियों की टोली लेकर आएगी आपके लिए -
हर रोज एक नया व्यंजन ...
कुछ देसी कुछ फ्यूजन...
आज का पकवान -
चकरी और सूतली बम- 
सामग्री ( सूतली बम) :-
मैदा - 1 कप
सूजी - 1/2 कप
बेसन - 1/2 कप
पालक उबला पिसा - 1/2 कप
नमक, चाट मसाला, धनिया पाउडर, तेल
विधि:- 
मैदा में पालक, नमक व 2 बड़े चम्मच तेल डाल कर गूँध कर रख दें.
सूजी,बेसन,2 चम्मच तेल,नमक व सब मसाले डाल कर अलग गूँध लें.
मैदा की एकदम पतली पूरी बेलकर उसकी पतली पतली पट्टियाँ काट लें.
बेसन सूजी वाले आटे के छोटे छोटे गट्टे से बनाकर उनपर मैदै की पट्टियाँ लपेट दें और ऊपर छोटी सी बत्ती बना दें.
तेल गरम कर, मद्धम आँच पर मठरियों की तरह तल लें.
सामग्री ( चकरी):- 
मैदा -1 कप
बेेसन - 2 बड़ी चम्मच
सूजी-  2 बड़ी चम्मच
ब्रेड - 4 पीस
दही - 1/2 कप
अदरक हरी मिर्च का पेस्ट- 1 चम्मच
नमक , भुना जीरा,गरम मसाला पाउडर, 
तेल
विधि :- 
मैदा, बेसन,सूजी को 2 चम्मच तेल का मोयन और नमक डाल कर गूँध लें..
दही में 1/2 कप पानी मिला लें व इसमें ब्रेड के छोटेछोटे टुकड़े कर के डाल दें.
जब फूल जाए तो सारे मसाले मिला कर पेस्ट बना लें.
जो आटा तैयार किया था उसकी पतली पूरी बेलें 
उसपर ब्रेड का पेस्ट लगाऐं.
इसे रोल कर के 5 मिनट के लिए फ्रिज में रख दें फिर तेज चाकू से पीस करें, 
हल्के हाथों से दबाऐं और गरम तेल में सेक लें .
ठंडे होने पर एयर टाइट डिब्बे में रखें .
यह चकरियाँ 2-3 दिन तक रखी जा सकती हैं.
धूम धाम धड़ाम 💥 🎆 💣
By - Tanu 


Wednesday, 26 October 2016

देसी सूशी - Desi Sushi



"भुक्खड़ घाट" पर दिवाली सप्ताह - जहाँ चटोरियों की टोली लेकर आएगी आपके लिए -
हर रोज एक नया व्यंजन ...
कुछ देसी कुछ फ्यूजन...

आज का पकवान -
देसी सूशी - Desi Sushi 

सामग्री - 
किनारे कटे ब्रेड के पीस (2 पीस से करीब 4 सूशी बनेंगीं)
उबले आलू 
लाल या पीली शिमला मिर्च 
खीरा 
गाजर 
हरी चटनी (या कोई भी अपनी पसंद की)
सफ़ेद या काले तिल 
नमक 
मिर्च
धनिया पाउडर 
अमचूर 
तेल - 1 चम्मच 

विधि -
  • सबसे पहले उबले आलू को छीलकर हाथों से मसल लें 
  • इन्हें एक चम्मच तेल में सभी सूखे मसलों के साथ थोड़ा सा भून लें.
  • अब इस मसाले को निकाल कर अलग रख लें.
  • काले या सफ़ेद तिल हल्के से सूखे भून लें या 30 सेकेण्ड के लिए माइक्रोवेव में भून लें और इन्हें भी एक प्लेट में निकाल कर एक तरफ रख दें.
  • शिमला मिर्च, गाजर, और खीरा को लंबा - पतला (जूलियन) काट लें.
  • दो पीस ब्रेड के लेकर उन्हें हल्का पानी लगाकर जोड़ दीजिए.
  • इसे बेलन से पूरी की तरह बेलिये और थोड़ा चपटा कर लीजिए.
  • इस पर हरी चटनी या कोई भी अपनी मनपसंद चटनी लगाइए.
  • अब इस पर पहले आलू का मसाला, उसके ऊपर क्रमश: शिमलामिर्च, खीरा और गाजर की फांकें रखिये. 
  • और सावधानी से मोड़ते हुए एक कसा हुआ रोल बना लीजिए.
  • इस रोल को एक बार तिल में घुमा दें जिससे तिल इसपर चिपट जाएँ. 
  • अब इसे अलुमिनियम फोइल में लपेट कर कम से कम आधे घंटे के लिए फ्रिज में रख दें. 
  • जब खाने या परोसने हों तो ये रोल्स निकालें, फोइल हटाएँ और सावधानी से, तेज धार वाले चाकू से करीब डेढ़ इंच मोटाई के पीस काटिए और आपकी खूबसूरत देसी स्वाद की सूशी तैयार हैं 
  • इसे किसी भी चटनी या डिप के साथ परोसिये. 珞






Tuesday, 25 October 2016

नारियल बम...

"भुक्खड़ घाट" पर दिवाली सप्ताह - जहाँ चटोरियों की टोली लेकर आएगी आपके लिए -
हर रोज एक नया व्यंजन ...
कुछ देसी कुछ फ्यूजन...
आज का पकवान -
नारियल बम -
जो फूटेगा आपके मुँह के अंदर।
सामग्री - 
एक डिब्बा कन्डेन्स्ड मिल्क 
1 गिलास सूखा दूध का पाउडर 
100 ग्राम मक्खन
150 ग्राम नारियल का बुरादा 
चॉकलेट चिप्स या नटैला स्प्रैड
विधि 
सबसे पहले एक बर्तन में नारियल का बुरादा डालकर एक मिनट के लिए
माइक्रो कर लीजिये।
अब कन्डेन्स्ड मिल्क, सूखा दूध का पाउडर, मक्खन को एक मिक्रोएबल बाउल में डाल कर 3 मिनट के लिए
हाई पर माइक्रो कीजिये। 
अब इसे निकालिये और चम्मच से अच्छी तरह मिलाइये। फिर से 2 मिनट के लिए माइक्रोवेव में रखिये। 
एक बार फिर निकालिये , मिलाइये और फिर एक मिनट के लिए माइक्रोवेव में रखिये। 
अब इस मिश्रण को निकालिये और इसमें नारियल का बुरादा मिला दीजिये। ( थोड़ा बुरादा बाद में लड्डू लपेटने
के लिए बचा लीजिये) 
अब इसकी छोटी छोटी लोइयां (जितने बड़े आप लड्डू बनाना चाहें) बना लीजिये।
अब हर एक लोई के अंदर २-३ चॉकलेट चिप या आधा छोटा चम्मच नटैला स्प्रैड भर कर उसे फिर लड्डू की
तरह गोल कर लीजिये। अब इन लड्डुयों को नारियल के बुरादे में लपेट कर थोड़ी देर फ्रिज में रख दीजिये
फ्रिज से निकालिये, और एक बम अपने मुँह में रखिये । हुआ धमाका 💥 ? मीठा मीठा , प्यारा  प्यारा 😄

By Niha

Monday, 24 October 2016

पापड़ समोसे...

आने वाली है दिवाली और शुरू होगा उत्सवों का, पकवानों का एक और नया दौर."भुक्खड़ घाट" पर हम मनाएंगे दिवाली सप्ताह - जहाँ चटोरियों की टोली लेकर आएगी आपके लिए,
हर रोज एक नया व्यंजन ...
कुछ देसी कुछ फ्यूजन...
तो बने रहिएगा हमारे साथ...
आज का पकवान -
पापड़ समोसे-
सामग्री -
4 समोसों के लिये -
2 -दाल के पापड़
2 -बड़े उबले आलू
1 -हरीमिर्च
थोड़ा सा हरा धनिया
हरी मटर ( ऑप्शनल)
नमक
मिर्च
तलने के लिए तेल
विधि -
उबले आलूओं को छील कर मसल लें और उन्हें एक चम्मच तेल में ज़ीरा, नमक, हरी मिर्च, हरा धनिया और
हरी मटर डाल कर हल्का सा भून लें.
अब इन आलूओं को निकाल लें
एक कढ़ाई में तेल गर्म करने रखें
तब तक पापड़ों को हल्का पानी लगा कर गीला कर लें
पापड़ों को बीच में से आधा काट लें
अब इन्हें समोसों की तरह कुलिया बना कर इनमें आलू का मसाला भरें और पाने एलग कर समोसे के आकार
में चिपका दें
अब इन्हें गरम तेल में तल लें और सुनहरा होते ही निकाल लें
आपके कुरकुरे पापड समोसे तैयार हैं.
इन्हें अपनी मनपसंद चटनी के साथ परोसें।
By Tanu

Thursday, 15 September 2016

पूरब पश्चिम स्पेगेटी...



सामग्री -
स्पेगेटी - एक पैकेट ( 500 ग्राम )
पालक - 500 ग्राम 
पानी - 2 कप 
दही - 1 कप 
लहसुन - 2 कलियाँ  
तेल - 2 चम्मच 
नमक,काली मिर्च - स्वादनुसार 
हर्ब - अपनी पसंद का 
विधि -
एक कढ़ाही या गहरे बर्तन में तेल डालें 
थोड़ा गरम हो जाने पर उसमें बारीक कटा लहसुन डालें 
अब इसमें कटा हुआ पालक डालें 
पलक को १ मिनट भूने, 
अब इसमें पानी डालें और पानी को उबलने दें 
पानी के उबलते ही इसमें स्पेगेटी डाल दें और उसके थोड़ा नरम होने और पानी में भीगने तक हल्का हल्का चलाकर इंतज़ार करें. 
जब स्पेगेटी नरम होकर पानी में पूरी तरफ डूब जाए तब इसमें दही डाल दें, नमक, काली मिर्च और हर्ब डाल कर अच्छी तरह चलायें. 
अब इसे ढक कर धीमी आंच पर स्पेगेटी पकने तक पकाएं 
बीच बीच में चलाते रहें और मनचाहा गाड़ापन आने पर गरमागरम परोसें 
टिप्स - 
यदि स्पेगेटी पकाने पर आपको पानी कम लगे तो गरम पानी ऊपर से और डाल कर पका लीजिए. 
यदि पानी अधिक लगे तो बर्तन का ढक्कन हटा कर तेज आंच पर पानी सुखा लीजिए. 
और बस ... आनंद लीजिए...

खाकर यह स्पेगेटी 
भूल जायेंगे आप इटली 

Wednesday, 17 August 2016

सावनी लड्डू ...

हरा भरा सावन और रक्षाबंधन। प्यारे प्यारे भाई बहनों के लिए तनु की यह हरियाली सौगात - 

सामग्री - 
पेठा मिठाई वाला - 8-10 पीस 

खोवा - 250 gr.
नारियल का बुरादा - 1 नारियल का 
गुलकंद - 1/2  कप 
हरा रंग - 1/2 tsp

विधि -
पेठे को कद्दूकस करके उसमें खोवा मिला लें 
उसे थोड़ा सा भून लें और इसी समय इसमें हरा रंग मिला दें 
अब इसमें थोड़ा थोड़ा गुलकंद भरकर लड्डू बना लें 
इन लड्डूओं को नारियल के बुरादे में लपेटें 
और खूब खाएं, खिलाएं।

By Tanu Varshney



Saturday, 30 July 2016

आइ स्पाई -

रूस में रहते हुए होस्टल कैंटीन में एक पकवान खाया करते थे जिसे वहां गुलुप्सी  कहा जाता था. उसे हमने ज़रा भारतीय अंदाज में शाकाहारी बनाया और नाम दिया - आइ स्पाई -

सामग्री - 
रोल के लिए - 
पत्ता गोभी के बड़े पत्ते - 6
उबले आलू - 2
प्याज - 1
उबले चावल या खुसखुस (ऑप्शनल) - 2 बड़े चम्मच 
लहसुन 2 कलियाँ 
अदरक आधा इंच 
नमक, 
सफ़ेद मिर्च 
कोई भी हर्ब 

सौस के लिए -
मैदा 1 बड़ा चम्मच 
मक्खन 1 बड़ा चम्मच 
दूध 1 कप 
चीज ( ऑप्शनल )
नमक 
काली मिर्च 
लहसन 2 कलियाँ 
विधि -

  • सबसे पहले एक बर्तन में पानी गरम करके, थोड़ा नमक डालें और पत्ता गोभी के पत्तों को भपार लें. 
  • अब पत्ते निकालें और ठन्डे पानी में डाल दें 
  • एक फ्राई पेन में १ चम्मच तेल डालें, इसमें प्याज और लहसन को भूने और उबले आलू को मसल कर मिला दें.
  • अब इसमें चाहें तो उबले चावल या खुसखुस भी मिला दें. 
  • इसमें स्वाद अनुसार नमक, मिर्च और मनपसंद कोई हर्ब मिलाएं और मिक्चर को निकाल लें 
  • अब एक -एक पत्ता लें, उसके बीच का सख्त डंठल निकाल दें, इसमें मिक्चर भरें और पत्ते को चारों तरफ से लपेट दें.
  • इन रोल्स को एक बेकिंग ट्रे में लगा लें 
  • अब सौस बनाएँ- 
  • एक नॉनस्टिक पेन में एक चम्मच मक्खन डालें, इसके पिघलने पर एक चम्मच मैदा डालें (जितना मक्खन उतना ही मैदा) . अब इसे लगातार हिलाते हुए भूने। जब मैदा हल्का सुनहरी दिखने लगे इसमें एक कप दूध डालें और लगातार चलायें जिससे की गाँठ न बने.  थोड़ी गाढ़ी सी ग्रेवी हो जाने पर चाहें तो इसमें कद्दूकस किया हुआ चीज डालें मिलाएं और गैस बंद कर दें. अब इसमें ऊपर से नमक, काली मिर्च बुरकें और अपनी पसंद का कोई हर्ब मिलाएं।
  • अब इस ग्रेवी को ट्रे में रखे रोल्स के ऊपर डालें, ऊपर से थोड़ा चीज़ बुरकें और 180 degree ओवन में करीब १०- १५ मिनट तक बेक करें।
  • बस लाजबाब, स्वादिष्ट डिश तैयार इसे गर्मागर्म परोसें। 

Tuesday, 21 June 2016

दाल बरूले...

बारिशों का मौसम हो और कुछ गरमागरम तले हुए नाश्ते की बात न हो तो कैसी बारिश। आमतौर पर पकोड़े और चाय ने बारिश के साथ अपना पैक्ट किया हुआ है परन्तु बेसन होता है थोड़ा भारी तो आज सीखिए यह बरूले - हलके भी, पौष्टिक भी और बारिश के लिए एकदम फिट. 
सामग्री -
धुली मूंग की दाल - एक कटोरा 
आलू - दो माध्यम आकार के 
हरी मिर्च - 1 -2 
अदरक - एक इंच 
नमक 
मिर्च 
तलने के लिए तेल 

विधि -
दाल को एक घंटा पानी में भिगो दें 
अब इसका पानी निकालकर (जितना हो सके ) हरी मिर्च, और अदरक के साथ मिक्सर में पीस लें 
अब इसमें आलू छीलकर, छोटा छोटा काटकर मिलाएं
नमक, मिर्च स्वादनुसार डालें और अच्छी तरह से मिक्स कर कर लें 
अब एक कढ़ाही में तेल गर्म करें 
इस मिक्सर को चम्मच या हाथ से पकोड़ों की तरह गर्म तेल में छोड़ें 
मद्धयम आंच पर सुनहरा होने तक तलें. 
अब एक किचन टॉवल /अखवार पर निकालें और 
अपनी मनपसंद चटनी के साथ खाएं, खिलाएं. 
साथ में चाय या कॉफ़ी कुछ भी चलेगी. वह आप खुद बना लेंगे न ☕? टप टप बरसा पानी ☔

Saturday, 4 June 2016

थ्री इन वन स्पैगेटी...

 एक स्पैगेटी से बनाइये तीन व्यंजन - और बच्चे, बड़े, बूढ़े सब प्रसन्न :)

सामग्री -
उबली हुई स्पैगेटी
टमाटर पिसे हुए (प्यूरी)
बेसिल की पत्तियां
लहसुन = ३-४ कलियाँ
मैदा 2 बड़े चम्मच
नमक
मिर्च
तलने के लिए तेल
कसा हुआ चीज़ (ग्रेटेड )

विधि 1 - स्टेप -1 
स्पैगेटी को उबाल कर निथार लें, अब एक बर्तन में थोड़ा तेल लें
उसमें बारीक कटा लहसुन डालें फिर कुटी लाल मिर्च और टमाटर प्यूरी डालें
अब इसमें बैसिल के पत्ते तोड़ कर डालें और थोड़ी देर भूने
अब इसमें उबली स्पैगेटी डाल कर अच्छी तरह मिलाये।

इसे आप यूँ ही साधारण स्पैगेटी की तरह परोस सकते हैं. बच्चों को यह बेहद पसंद आती है.
अब बढ़िए दूसरी विधि की ओर यानि दूसरा स्टेप -

विधि 2  - स्टेप -2 
स्पैगेटी बच गई ?
तो अब उसमें मिलाइये थोड़ा सा मैदा जिससे कि उसे बांधा जा सके
अब इसके बड़े बड़े पकोड़े एकदम गर्म तेल में सुनहरा होने तक तलिये

यह हो गया आपका दूसरा व्यंजन तैयार जिसे आप अपनी मनपसंद चटनी के साथ देसी स्वाद वाले बड़ों को परोस सकते हैं.


बच गए पकोड़े ? अब बढ़िए तीसरे स्टेप की ओर -

विधि 3  - स्टेप -3 
उन्हें एक बेकिंग डिश में थोड़ा हाथ से दबा कर रखिये। ऊपर से कसा हुआ चीज़ डालिए, थोड़ी बैसिल की पट्टियां हाथ से तोड़ कर बरकिये और 180 डिग्री ओवन पर 10 मिनट के लिए बेक कीजिये।
यह लीजिए आपके लिए स्वादिष्ट, लाजबाब डिश तैयार।





Monday, 2 May 2016

सब्ज़ बहारा इतालियानो...


सामग्री - 
2 बड़े टमाटर पिसे हुए या पास्ता सॉस 
सब्जियों में - बैगन, आलू, मशरूम, जुकीनी, पालक (या कोई भी अपनी मनपसंद सब्जियां।) मीडियम, लम्बे स्लाइस कटे हुए. 
लहसुन बारीक कटा हुआ. 
कुछ हर्ब्स - जैसे - ऑरेगैनो, बेज़िल (basil), रोजमैरी आदि (या अपने मनपसंद).
नमक. 
काली मिर्च. 
चीज़ (कद्दूकस की हुई ).
एक कप वाइट सॉस .
वाइट सॉस बनाने की विधि -
एक बड़ा चम्मच मैदा, एक बड़े चम्म्च मक्खन के साथ लगातार चलाते हुए २ मिनट तक भूने, इसमें अब थोड़ा लहसुन कटा हुआ डालें, थोड़ा नमक और काली मिर्च और अब इसमें चलाते हुए एक कप दूध डालें हल्का गाढ़ा हो जाने पर आंच बंद कर दें और इसमें कुछ बेजिल की पत्तियां तोड़ कर डाल दें. 
विधि- 
सभी सब्जियों को लेंथ वाइज मीडियम आकार(न अधिक मोटा न अधिक पतला ) में काट लें.
इन पर नमक एवं काली मिर्च बुरकें और थोड़े से ओलिव आयल में गरम पेन में सेक लें 
अब एक ओवन प्रूफ डिश लें.
इसमें पहले नीचे पिसे हुए टमाटर या पास्ता सॉस बिछाएं 
अब पहले आलू के स्लाइस बिछाएं।  हर्ब एवं थोड़ी चीज़ बुरकें. 
फिर बैगन लगाएं और फिर मशरूम, फिर जुकीनी और सभी की परतों में बीच में हर्ब एवं थोड़ी चीज़ बुरकते जाएँ।
आखिर में इसपर वाइट सॉस डालें. 
अब इसके ऊपर बाकी बचा हुआ चीज़ बिछा दें .
इसे 180 डिग्री प्रीहीट ओवन में करीब आधे घंटे तक (या ऊपर से थोड़ा लाल सा हो जाने तक) रखें।
अब इस डिश को निकालें और गरमागरम ताज़ी ब्रेड के साथ परोसें।  

Wednesday, 20 April 2016

पौष्टिक लौकी की इडली

 . 
सामग्री :
छोटी लौकी - 1
एक कप सूजी 
एक कप दही 
इनो - 1 छोटा चम्मच 
नमक 
तेल 
तड़के के लिए -
प्याज - 1 मीडियम  
करी पत्ता 
राई 
लालमिर्च साबित 
हरा धनिया 
चाट मसाला - 1 छोटा  चम्मच 

विधि - 
सूजी में दही और जरुरत के अनुसार पानी मिला कर गाड़ा घोल (इडली जैसा) बनाएं. 
उसमें छीलकर कसी हुई लौकी डालें. 
नमक और इनो और एक बड़ा चम्मच तेल मिलाकर अच्छी तरह मिक्स कर लें. 
अब एक कुकर या इडली स्टैंड में पानी गर्म करने रखें. 
इडली स्टैंड पर थोड़ा तेल लगाकर कर यह घोल डालें.
अब इस भरे हुए स्टैंड को बर्तन में रखकर इडली की तरह भाप में पकाएं. 
करीब 15 बाद एक छुरी से पोक करके देखें वह साफ़ निकल आये तो मतलब इडली पक गईं. 
इडली पक जाएँ तो उन्हें निकालें और उनके बाईट साइज पीस काट लें.
अब एक फ्राइंग पेन में 2 बड़े चम्मच तेल गर्म करें. 
उसमें प्याज, करी पत्ता, राइ, मिर्च डालें. 
प्याज सुनहरा होने पर उसमें इडली के पीस डाल दें और चाट मसाला बुरक कर अच्छी तरह मिला लें .
अब इडलियों को प्लेट में निकालें और हरे धनिये से सजा कर मनपसंद चटनी के साथ परोसें .

Tuesday, 22 March 2016

अंगूर वटी...

"होली इन भुक्खड़ घाट" पर हमने 15 दिन खूब पकवान बनाए. अब उन्हें पचाने के लिए कुछ चूरन शूरन भी तो चाहिए न ... तो तनु लेकर आईं हैं आज एक चटपटी गोली- अंगूर वटी-

सामग्री -
इमली - 250 ग्राम (बिना बीज वाली लें या बीज निकाल लें )
गुड़- 250 ग्राम 
देसी घी - 1 बड़ा चम्मच 
बूरा - 2 बड़े चम्मच 
नमक, काला नमक, भुना पिसा जीरा, हींग, किशमिश ( स्वाद अनुसार )

विधि -
इमली को मिक्सी या ग्राइंडर में अच्छी तरफ पीस लें पाउडर बना लें.
एक भारी टेल के बर्तन में गुड़ को मीडियम आंच पर पिघलाएं.
गुड़ के पिघलते ही उसमें घी, जीरा, नमक, कला नमक, और हींग डालें .
अब तुरन गैस बंद कर देन और इसमें इमली पाउडर डालें 
अच्छी तरह मिक्स करें और ठंडा होने दें
अब इसकी छोटी छोटी गोलियां बनाएं और हर गोली के बीच में एक किशमिश भरते जाएँ 
एक प्लेट में बूरा लें और इन गोलियों को उसमें लपेट दें.
लीजिये बन गईं आपकी चटपटी मजेदार हाजमें वाली अंगूर वटी.
By -
Tanu Varshney

तो अब क्या यही बैठे रहेंगे ?? जाइए, अब तक जो सीखा, सिखाया है वो जाकर बनाइये, खाइए, खिलाइए. 
कल होली है... जाइए होली मनाइए.

HAPPY HOLI 珞