Saturday, 10 November 2018

Mutton Dry/ सूखा मटन

सामग्री -
आधा किलो मटन 
1 प्याज पिसी
2 चम्मच लहसुन ,अदरक पेस्ट-
1  चम्मच टमाटर प्यूरी
3 टमाटर के बीज निकाल कर चौकोर टुकड़े काट लिए
2 प्याज को चौकोर बाइट साइज़ में काट कर परतें अलग कर लें
4  हरी मिर्च को बीच से चीर लें
साबुत मसाले -
3  लौंग,
2 छोटे टुकड़े दालचीनी,दो -तीन काली मिर्च, दो छोटी इलायची 
2  चम्मच धनिया पाउडर,
आधा छोटा चम्मच हल्दी,
1 छोटा चम्मच देगी मिर्च ,
1  छोटा  चम्मच मीट मसाला ,
आधा चम्मच गरम मसाला।
विधि—
  • -मटन में एक कप पानी,एक लौंग,छोटा टुकड़ा दालचीनी,नमक डाल कर कुकर में सीटी लगा कर दस मि० धीमी आंच पर पका लें ,कुकर खोल कर पानी छान कर रखें और पीस 
  • अलग कर लें ,साबुत मसालों को निकाल दें ।
  • -एक कढ़ाई या पैन में तेल गरम करके दो छोटी इलायची , दालचीनी,दो लौंग , दो कालीमिर्च डाल कर पिसी प्याज ,लहसुन- अदरक का पेस्ट ,हल्दी, धनिया,मीट मसाला,नमक डाल कर तब तक भूनें जब तक मसाला तेल न छोड़ने लगे अब टमाटर प्यूरी डाल कर पॉंच मिनिट भूना ।
  • -अब मटन डाल कर भूना फिर मटन का छान कर रखा पानी भी थोड़ा -थोड़ा कर डालती जाएं और चलाती जाएं ।पानी बस दो चमचे ही डालें ।
  • -प्याज जो काट कर रखी थी वो और चिरी हरी मिर्च डाल कर एक चमचा मटन का पानी और डाल पानी सूखने तक चलाया ।
  • - अब कटा टमाटर , गरम मसाला डाला और दो मिनट चलाया ।
  • -कटी हुई बारीक अदरक व हरा धनिया से गार्निशिंग करें ।
*मीट को पकाते वक़्त हर समय आंच माध्यम से तेज की तरफ ही रखें. 
नोट- कई बार मटन पकने में ज्यादा टाइम लेता है तो कुकर खोल कर चैक कर लें कि मटन गल गया या नहीं न गला हो तो दुबारा बंद कर एक सीटी और लगा दें ।

Bhuna Mutton 

Ingredients -

1/2 kg Mutton
1 onion pureed 
2 teaspoons garlic, ginger paste-
1 tsp tomato puree
Cut tomato square pieces (seeds out)
Separate the layers by cutting the onions into the square bite size
4 Green chillies slit from the middle
Whole spices -
3 cloves,
2 small pieces of cinnamon, 
2-3 black pepper, 
2 small cardamom
2 teaspoon coriander powder,
Half teaspoon turmeric,
1 teaspoon chilli,
1 teaspoon meat masala,
Half spoon Garam Masala.

Method-
  • Place the lamb in a pressure cooker and add in 1 cup water, 1 clove, small piece of cinnamon and salt and let cook for 10 minutes
  • Drain the water out, and keep about 3 tbsp of it separate for later. Remove the whole masalas and piece away the lamb. 
  • In a separate pan, heat up the oil and add in 2 cardamoms, cinnamon and cloves, 2 black peppercorns, minced onion, garlic and ginger paste, turmeric, coriander powder, and meat masala. 
  • Season with salt and roast the mix till the oil separates. 
  • Add in the tomato paste and roast for 5 mins. 
  • Add in the lamb and roast, whilst slowly adding 2 tbsp of the leftover cooking water 
  • add in the chopped onion and green chills as well as 1 tbsp of the leftover cooking water
  • add in the chopped tomatoes, and garam masala and stir for 2 mins
  • garnish with chopped coriander and ginger.
*Keep the heat medium to high through out the cooking.

Note- Sometimes, mutton takes much more time to cook, so open the cooker and check whether the mutton is cooked, if not, then put mutton in a cooker again and cook for some more time.


Monday, 29 October 2018

गुलाब टुकड़ा

सामग्री -

1 कप काजू पिसा हुआ
1/2 कप पिस्ता मोटा दरदरा पिसा हुआ
1/2 कप चीनी पिसी हुई
1/2 कप गुलाब की पंखुड़िया
1 छोटा चम्मच गुलाब एसेंस या गुलाब जल
1 खाने का चम्मच रूहअफजा
100 ग्राम बिना नमक का मक्खन 
1 छोटा चम्मच खाने का तरल लाल रंग ( इच्छित)

विधि -

  • सबसे पहले गुलाब की पंखुड़ियों को एक माइक्रोवेव सेफ प्लेट या बाउल में रख कर 1  मिनट के लिए है पर माइक्रोवेव कर लीजिये 
  • अब इन पंखुड़ियों को निकालकर एक कागज़ पर या कपडे पर फैला लीजिये. 
  • अब एक माइक्रोवेव सेफ बाउल में पिसा काजू, पिस्ता, चीनी और मक्खन डालकर हाई पर 3 मिनट माइक्रोवेव कीजिये.
  • इसे निकालिए, अच्छी तरह चलाकर मिलाइए और फिर 2 मिनट के लिए माइक्रो कीजिये.
  • इसे फिर निकालिए अच्छी तरह चलाइये और 1 मिनट के लिए और माइक्रो कीजिये.
  • अब इसे निकालकर अच्छी तरह चलाइये और इसमें रूहअफजा, गुलाब की पंखुड़ियां डालकर अच्छी तरह मिलाइए और इसे फिर से 1 मिनट के लिए माइक्रो कीजिये.
  • अब इस मिश्रण को बाहर निकालकर 2 मिनट आराम दीजिये फिर इसमें गुलाब जल/ एसेंस और लाल रंग अच्छी तरह मिलाइए.
  • इस मिश्रण को एक चिकनी थाली नुमा बर्तन में डालकर फैला दीजिये और ठंडा होने के लिए छोड़ दीजिये. 
  • ठंडा होने पर इसके मनचाहे पीस काटिए और गुलाब की पंखुड़ियों से सजाकर परोसिये.
*नोट -
उपरोक्त विधि को आप माइक्रोवेव के स्थान पर गैस पर भी बना सकते। बस गैस पर रख कर मिश्रण को लगातार चलाते रहिये। समय अवधि सामान रहेगी और पहले पंखुड़ियों को आधे चम्मच घी में हल्का भूनना होगा* 

Sunday, 28 October 2018

मुरमुरा फ्रीटर्स

सामग्री -

2 कप मुरमुरे 
1 कप दही 
4 बड़े चम्मच बेसन 
1 प्याज कटा हुआ 
1 उबला आलू मसला हुआ 
आधा छोटा चम्मच अजवाइन 
5 -6  करी पत्ते 
1 हरी मिर्च बारीक कटी हुई 
नमक, मिर्च, हरा धनिया स्वादनुसार 
तेल तलने के लिए 
1 /2  कप पानी 

विधि -

  • दही को आधा कप पानी डाल कर अच्छी तरह चला लें.
  • इसमें मुरमुरे डालकर 1 5  मिनट के लिए भिगो दें 
  • अब इसमें बाकी सभी सामग्री डालें और अच्छी तरह मिला लें 
  • हाथ या चम्मच में थोड़ी थोड़ी सामग्री लेकर इन्हें गरम तेल में पकोड़ों की तरह सुनहरा होने तक तलें 
  • अब इन्हें किचन टॉवल या अखबार के कागज़ पर निकालें और मनपसंद चटनी के साथ परोसें।
By
Tanu

Saturday, 27 October 2018

मैंगो केसर डिलाइट (Mango Saffron Delight)

सामग्री-

1 कप (250 ग्राम) रिकोटा चीज़ 
1 /4  कप पिसी चीनी 
1 बड़ा चम्मच आम का गूदा या प्यूरी 
8 -10 केसर के धागे 
4 -5 पिस्ता बड़े टुकड़ों में कटे हुए सजाने के लिए 
1 छोटा चम्मच घी 
1 माइक्रोवेव सेफ बाउल 

विधि -
  • रिकोटा चीज और चीनी को एक माइक्रोवेव सेफ बाउल में डालकर 1 मिनट हाई  पर माइक्रोवेव करे 
  • इसे निकालें और अच्छी तरह चलाकर फिर 1 मिनट है पर माइक्रोवेव में रखे। 
  • इसी तरह, यही क्रम और 4 -5  बार दोहराएं जब तक कि यह दरदरे छेने जैसा न दिखने लगे। हर 1 मिनट बाद बाउल को माइक्रोवेव से बाहर निकालकर अच्छी तरह चला लें। 
  • फिर इसे बाहर निकालें और इसमें मैंगो प्यूरी डालकर फिर से आधा मिनट के लिए माइक्रोवेव करें 
  • अब इसमें केसर के धागे दाल कर इसे करीब 2 -3 मिनट तक बाहर ठंडा होने दें. 
  • अब अपनी हथेलियों पर हल्का सा घी लगाकर, एक चम्मच मिश्रण लें और हलके साथ से उसकी गोलियां बना लें.
  • इन गोलियों को मनचाहा आकार दें। 
  • अब इनके ऊपर केसर के धागे और कटा पिस्ता लगाकर करीब आधा घंटा फ्रिज में रख दें 
  • आपके मैंगो केसर डिलाइट तैयार हैं, इन्हें एकदम ठंडा ठंडा परोसें। 

Mango Saffron Delight

Ingredients:

1 cup (250 g) Ricotta cheese
1/4 cup powdered sugar
1 tbs mango pulp or pure
8-10 threads of saffron
4 -5 pistachios chopped to decorate
1 tsp ghee
1 Microwave Safe Bowl

Method:

  • ·       Take ricotta cheese and sugar in a microwave-safe bowl.
  • ·       Mix them vigorously.
  • ·       Microwave it on high for one minute.
  • ·       Then microwave again for one minute and take out it from the microwave and mix it well.
  • ·       Repeat this process for another 4-5 minutes till the cheese sugar mix will slowly thicken and will slightly grainy.
  • ·       Make sure you keep stirring the mix for every one minute and don’t let the cheese stick to the bottom.
  • ·       Now add Mango pulp or pure and mix thoroughly.
  • ·       Microwave it for half more minute again.
  • ·       Add the saffron now and mix well.
  • ·       Let the mix cool for 2 to 3 minutes.
  • ·       Now grease your palms with ghee generously and take a small quantity of the cheese mixture and roll it into a round ball or as per your preference.
  • ·       Garnish them with couple of saffron thread and chopped pistachios and refrigerate them for at least half an hour
  • ·       Best to serve chilled.



Friday, 26 October 2018

चीज़ स्टिक.

सामग्री -

पनीर ........................ 250 gm
क्रीम ......................... 11/4 tbsp
दही पानी निकाला हुआ ..... 2 tbsp
काजू पेस्ट ................... 1 tbsp
अदरक पेस्ट ................ 1/2 tsp
लहसुन पेस्ट ................ 1/2 tsp
हरी मिर्च .................... 1/2 या 1 tsp बारीक कटी , स्वादानुसार 
हरा धनिया ................. 1 tsp , बारीक कटा 
सफ़ेद तिल का पेस्ट ........ 1/2 tsp
इलाइची पाउडर ............ 1/4 tsp से जरा कम 
नमक ....................... स्वादानुसार 
सफ़ेद तिल ................. 1/2 कप , बिना तेल भुना हुआ 
रिफाइंड .................... शैलो फ्राई करने के लिए 
आइस क्रीम की स्टिक ..... 10


विधि -

  • पनीर के एक बराबर 10 मनचाहे आकार में टुकड़े काट लीजिये।
  • क्रीम , दही , काजू , अदरक , लहसुन , हरी मिर्च , हरा धनिया , तिल , इलाइची और नमक बहुत अच्छी तरह मिला लीजिये।
  • तैयार मिश्रण में पनीर को मैरीनेट कीजिये 30 से 40 मिनट।
  • हर टुकड़े में आइस क्रीम स्टिक लगा कर भुने हुए तिल में लपेटिये और धीमी और कभी मध्यम आँच करते हुए शैलो फ्राई कीजिये।
  • सुनहरा होने पर पेपर टॉवल पर निकाल लीजिये।
  • लहसुन धनिया और नारियल दही की चटनी के साथ सर्व कीजिये।
By
Leena Malhotra