Monday, 28 June 2021

सबवे स्टाइल वेज पैटी. Subway Style veg. Pattie

सामग्री-
1/2 कप - दलिया, ओट्स, सोया चंक्स (सूखा भुना और दरदरा पिसा हुआ हुआ ) 
 1 कप ब्राउन राईस  
1/2 कप हरी मटर, भुट्टे के दाने (उबले और पानी निकाले हुए)
 1- प्याज, हरी शिमला मिर्च, लाल शिमला मिर्च  
2- गाजर  4-5 लहसुन 
 2 उबले और घिसे हुए आलू  
2 बड़े चम्मच कॉर्न फ्लौर 
 नमक, मिर्च और हर्ब ( बासेल, ओरिगानो) अपने स्वादनुसार   

विधि -
  • सभी सब्जियों को फ़ूड प्रोसेसर में हल्का सा पीस लीजिये या उन्हें बारीक कार लीजिये. 
  • अब इन्हें एक पेन में एक चम्मच तेल दाल कर भून लीजिये जिससे इसका पानी सूख जाए.
  • अब इसमें दलिया, ओट्स और सोया का सूखा मिश्रण डालें. 
  • ब्राउन राईस मिलाएं, 
  • कॉर्न फ्लौर डालें.
  • नमक, मिर्च और हर्ब डाल कर मिलाएं.
  • एक मुलायम आटा बन जायेगा 

अब इसे एक बेकिंग ट्रे पर समानता से बिछाइये और उसके एक बराबर लम्बे टुकड़े काटिए .

  • आयल स्प्रे कीजिये और २०० डिग्री पर 10-15 मिनट के लिए ओवन में बेक कीजिये. 
  • आपके पेटी तैयार हैं.


Monday, 22 March 2021

स्टफ्ड रोल्स (भरवाँ रोल्स)

 सामग्री -

गरम दूध - 1 कप 
सूखा ईस्ट - एक पैकेट / 10 ग्राम 
चीनी -  2 बड़े चम्मच/ टेबल  स्पून 
मिला कर 5 मिनट के लिए ढक कर रख दें. 
मैदा - 3 कप / 450 ग्राम 
1/2 छोटा चम्मच नमक
2 बड़े चम्मच मक्खन या तेल (ओलिव आयल) 
2 बड़े चम्मच कप गरम दूध बाद में मिलाने के लिए. 
1 बड़ा चम्मच मक्खन  लहसुन और हर्ब मिला हुआ. ऊपर से लगाने के लिए. 

भरावन - 
1- मशरूम ओलिव चीज -
1/4 कप मशरूम और ओलिवेस को छोटा छोटा काट लीजिये. एक नॉन स्टिक पेन में 1 छोटा चम्मच तेल के साथ सोटे कर लीजिये. नमक, कालीमिर्च, लहसुन और हर्ब मिलाइए. पहली भरावन तैयार है. साथ में मनपसंद चीज के छोटे छोटे टुकड़े काट कर रख लीजिये. 
2- त्वोरग (छेना) दूध को फाड़ कर छेना बनाइये. आधा कप छेना में 1/4 कप चीनी डालकर खूब अच्छी तरह मसलिये. इसमें अपनी पसंद के सूखे फल - जैसे अलूचा, खुवानी, किशमिश आदि काट कर मिला दीजिये. आपकी दूसरी भरावन तैयार है. 
3- मनपसंद मिल्क चॉकलेट लीजिये. उसके टुकड़े कीजिये. आप चॉकलेट स्प्रेड का स्तेमाल भी कर सकते हैं. आपकी तीसरी भरावन यही है. 

( अन्यथा आप अपनी पसंद की कोई भी भरावन का इस्तेमाल कर सकते हैं) 

विधि - 
गरम दूध, ईस्ट, चीनी मिला कर 5 मिनट के लिए ढक कर रख दें. 

  • अब इसमें मैदा और आधा छोटा चम्मच नमक छान कर डालें.
    आटा सा गूंथ लें. फिर इसमें दो बड़े चम्मच गरम दूध डालें और मुलायम आटा गूंथें. 
  • 2 बड़े चम्मच मक्खन/ ओलिव आयल डालें और आटे को अच्छी तरह गूंथकर, ढक कर, गरम जगह पर 2 घंटे के लिए रख दें. 
  • अब इस गूंथे मैदे को फिर से थोड़ा गूंथे. 
  • बराबर के हिस्से करें. 
  • हर गोले में भरावन भरें और गोले बनाकर चिकनी बेकिंग ट्रे में रखें, मशरूम वाली भरावन के साथ एक टुकड़ा चीज का भी रखें. 
  • (आप गोले न बनाकर अपनी पसंद की शेप बना सकते हैं.)
  • ब्रश से थोड़ा दूध ऊपर से लगायें और अब इसे फिर से ढक कर आधे घंटे के लिए रख दें.
  • १८० डिग्री ओवन को गर्म करें और इन्हें २० मिनट के लिए बेक करें. 
  • अब निकालें, मशरूम वाली ब्रेड के ऊपर लहसुन और हर्ब वाला मक्खन ब्रश करें और बाकियों पर सादा मक्खन ब्रश करें.  फिर से 5 मिनट के लिए ओवन में बेक करें. 
  • इन्हें निकले और मीठे वाले रोल्स पर आइसिंग सुगर डस्ट कर के सर्व करें. 

आपके सभी स्वादिष्ट भरवा ब्रेड, रोल्स, व्हील्स (जो भी आप कहना चाहें)  तैयार हैं. 

Friday, 4 December 2020

बिस्फोट - The veggie Buns

 सामग्री -

आटे के लिए - 
2 कप मैदा  
1/2  कप दही  / दूध
1 छोटा चम्मच बेकिंग पाउडर
1 छोटा चम्मच बेकिंग सोडा 
1/2 छोटा चम्मच नमक
2 खाने वाले चम्मच चीनी 
2 खाने वाले चम्मच तेल / मक्खन 

भरावन के लिए - 
1/4 कप मक्के के दाने उबले हुए / स्वीट कॉर्न 
1/4 कप मशरूम, छोटा कटा हुआ 
1/4 कप शिमला मिर्च छोटी छोटी कटी हुई. 
नमक स्वादनुसार 
काली मिर्च स्वादनुसार 
2-3 कलियाँ लहसुन 
1 छोटा चम्मच ऑरेगैनो/ बैसिल या अपनी पसंद का हर्ब 
1 बड़ा चम्मच हॉट सौस/ कैचप 
1 चम्मच तेल 
चीज / चैद्दर - प्रत्येक गोले में भरने के लिए एक- एक छोटा टुकड़ा. 

विधि - 
पहले आटा लगाइए - 

उसके लिए सभी सूखी सामग्री को एक बड़े बाउल में लीजिये, उसमें दही या दूध डालकर उसे अच्छी तरह गूंथिये. अब इसमें तेल डालिए और फिर से आते को मूल्य होने तक गूंथिये. अब इसे एक कपड़े या कीलिंग फॉयल से ढकिये और दो घंटे के लिए किसी गर्म जगह पर रख दीजिये. 

अब भरावन बनाइये - 
एक पेन में, एक चम्मच तेल डालें, उसमें सब कटी हुई सब्जियां और मसाले डालें. इन्हें थोड़ी देर तक तेज आंच पर भूने. अब इसमें सौस डालें और अच्छी तरह से मिलाएं. (भरावन में आप अपनी पसंद की सब्जियां या उबले हुए मीट का इस्तेमाल भी कर सकते हैं)

  • दो घंटे बाद घूंठे हुए आटे को निकालें, इसे फिर से थोड़ा गूंथिये और छोटे छोटे, करीब 50 ग्राम प्रति के गोले बना लीजिये. 
  • अब गोलों को या तो बेल लें या हाथ से ही थोडा फैलाकर इनमें भरावन भरें, उसमें चीज का एक टुकड़ा रखें और उन्हें घुमाकर अच्छी तरह से बंद कर दें ( मोमोस या कचौरी की तरह ) 
  • अब एक ओवन ट्रे को चिकना करें और इन गोलों को बंद वाले साइड नीचे रहते हुए उसमें रख दें. 
  • अब इनके ऊपर थोड़ा सा दूध ब्रश कर दें. 
  • ओवन को  २०० डिग्री पर गर्म ( प्री हीट) करें और गोलों वाली ट्रे को बीच वाली रेक पर रख दें. 
  • 10 मिनट के बाद देखें बन हलके सुनहरी हो गए होंगे, इन्हें निकाले, इनपर हल्का सा मक्खन ब्रश करें और फिर से 5 मिनट के लिए ओवन में रख दें. 
  • लगभग कुल 15 मिनट में बन बनकर तैयार हो जायेगे. इन्हें निकालें और गर्म या ठन्डे परोसें. 

Tuesday, 24 November 2020

English Scone/ इंग्लिश स्कोन्स


Ingredients:

225 gr.  Plain flour

120 ml. Milk

50 gr. Unsalted butter (cold)

½ tea sp. Salt

2 Tab sp. Sugar

2 tea sp. Baking powder.

Recipe:

  • Take flour and rub butter in it with light hands (make like a bit crumble)
  • Add salt, sugar and baking powder and mix.
  • Now make a wall in between and add milk. Stir with a wooden spoon or with hand lightly (don’t kneed). When dough come together place on a flat surface and flat a bit with hands…like 2-inch fat.
  • Now cut pieces with cutter and place in baking tray.
  • Brush milk on top and bake in preheated oven at 200 degree for 15 min.
  • Take out from oven and let hem cool down a little. Enjoy with jam or clotted cream.


 सामग्री:

225 ग्राम मैदा

120 मिली दूध

50 ग्राम फीका मक्खन (ठंडा)

½ छोटा चम्मच नमक

2 बड़े चम्मच चीनी

2 छोटे चम्मच बेकिंग पाउडर

विधि:

  • एक बड़े बाउल में मैदा लें और उसमें मक्खन को हल्के हाथों से रगड़ें (थोड़ा भुरभुरा हो जाये)
  • इसमें नमक, चीनी और बेकिंग पाउडर डालें और मिलाएँ।
  • अब बीच में एक गड्ढा बनाएं और दूध डालें। एक लकड़ी के चम्मच के साथ या हल्के हाथ से हिलाएं (इसे गूंथें नहीं)। जब यह एक आते के आकर में सिमट जाए तो एक समतल सतह पर रखें और हाथों से हल्का सा दबाते हुए फैलाएं (लगभग 2-इंच मोटा)
  • अब कटर से या किसी भी शेप में काटें और बेकिंग ट्रे में रखें
  • इनके ऊपर दूध ब्रश करें और 15 मिनट के लिए 200 डिग्री पर प्रीहीटेड ओवन बेक करें।
  • ओवन से बाहर निकालें और स्कोंस को थोड़ा ठंडा होने दें।
  • जैम या क्लॉटेड क्रीम के साथ आनंद लें।
  •  

 

Tuesday, 13 October 2020

सेब की चटनी .... Apple Chatni

 समाग्री -

2 सेब 

8 छोटा चम्मच चीनी 

1/2 छोटा चम्मच काला नमक 

1/2 छोटा चम्मच भुना, पिसा जीरा 

1/2 छोटा चम्मच जायफल पाउडर 

1/2 छोटा चम्मच दालचीनी पाउडर

1 इंच अदरक छील कर कद्दूकस किआ हुआ 

2 बड़े चम्मच नीबू का रस 

1 चम्मच सिरका 

1 छोटा चम्मच घी 

2 बड़े चम्मच पानी 

हरी या लाल मिर्च स्वाद और पसंद अनुसार 

नमक स्वादनुसार 

विधि - 

एक नॉन स्टिक बर्तन में, घी गर्म करके उसमें कद्सेदूकस किआ हुआ अदरक डालें 

अब सेब को छील कर और कद्दूकस कर के इसमें डाल दीजिये.

इसमें चीनी और पानी मिलकर इसे ढक कर 5 मिनट पकाइए 

अब इसका ढक्कन हटाइये और इसमें सभी सूखे मसाले डाल कर मिलाते हुए भूनिए जब तक कि इसकी कंसीटेंसी चटनी जैसी न हो जाए.

अब इसमें नीबू और सिरका मिलाएं और अच्छी तरह मिक्स करके गैस बंद कर दें.

चटनी तैयार है. इसे टेस्ट करें. नमक, मीठा या खट्टा कम लगे तो इसी समय और मिलाया जा सकता है. 

इसे ठंडा होने दें और फिर एक कांच की साफ़ शीशी में भरकर फ्रिज में रखें. इसे एक - दो हफ्ते तक आराम से रखा जा सकता है. 

इस चटनी का स्वाद आप गर्म उबके चावल, पुलाव, परांठे आदि के अलावा ब्रेड पर जेम के रूप में भी ले सकते हैं.