Wednesday, 21 August 2019

हरे प्लम की चटनी.

सामग्री-

1 किलो हरे प्लम
1 बड़ा चम्मच जैतून का तेल
 1 खाने का चम्मच सिरका
1/2 छोटा चम्मच पीसी दालचीनी
3-4 कलियाँ लहसुन की कलियाँ बारीक कटी हुई 
1 इंच अदरक बारीक कटा हुआ
1 छोटा चम्मच पीसी लाल मिर्च (स्वादनुसार)
1 छोटा चम्मच कुटा सूखा धनिया 
1 छोटा चम्मच काला नमक पिसा 
ब्राउन सुगर और नमक (स्वादनुसार) 
1 छोटा चम्मच साबित मसाले  - काली मिर्च, राई, जीरा, सौंफ, कलौंजी.

विधि- 
  • प्लंस को धोकर , दो टुकड़ों में काटकर उनके बीज निकाल दें 
  • एक नॉन स्टिक बर्तन में तेल डालें. 
  • गर्म होने पर इसमें सभी खड़े मसाले डालें.. मसाले चटकने पर इसमें लहसुन, अदरक डालें और मिलाएं 
  • अब इसमें प्लंस डालें, अच्छी तरह मिलाएं और ढक कर धीमी आंच पर प्लम के पूरी तरह मुलायम होने तक पकाएं 
  • अब इसमें सभी पिसे मसाले और नमक मिर्च डालें. अच्छी तरह मिलाएं और प्लंस को चम्मच से अच्छी तरह मसल दें .
  • अब इसमें करीब एक चम्मच ब्राउन सुगर ( या अपनी इच्छानुसार) और सिरका डालें , मिलाएं और गैस बंद  कर दें 
  • चटनी को ठंडा होने के लिए छोड़ दें ... और पूरी तरह ठंडा होने के बाद एयर टाईट जार में बंद करके फ्रिज में रखे, 
  • इसे अब बेशक किसी सैंडविच का बेस बनाकर लगायें या अपनी पसंद के भरवाँ परांठों के साथ खाएं ... बेहद लज़ीज़ स्वाद देगी. 
  • यह चटनी फ्रिज में 2-3 महीने आराम से चल जाती है.  

Thursday, 27 June 2019

आठ मिनट कलाकंद.

सामग्री - 
1  डिब्बा कन्डेन्स्ड मिल्क (400 ग्राम  1 गिलास सूखा दूध का पाउडर  100 ग्राम बिना नमक का मक्खन
1 कप घर पर बनाया हुआ ताज़ा पनीर (फुल फेट दूध को उबालिए उसमें एक नीबू का रस डालकर चलिए. दूध और पानी के अलग होते ही गैस बंद कर दीजिये. इसे एक मलमल के कपड़े में, ठन्डे पानी से थोड़ा सा धोकर छानिये और पूरा पानी निकल जाने दीजिये. आपका पनीर तैयार है. )
1 बड़ा चम्मच कुटे हुए पिस्ते 
1 छोटा चम्मच पिसी इलायची 

विधि -
सबसे कन्डेन्स्ड मिल्क, सूखा दूध का पाउडर, मक्खन को एक मिक्रोएबल बाउल में डाल कर 3 मिनट के लिए हाई पर माइक्रो कीजिये।  अब इसे निकालिये और चम्मच से अच्छी तरह मिलाइये। फिर से 2 मिनट के लिए माइक्रोवेव में रखिये। 
एक बार फिर निकालें और अच्छी तरह से मिक्स करें अब तक आपको यह मिश्रण खोवे की तरह दिखने लगेगा और बर्तन छोड़ने लगेगा। 
अब इसमें ताज़ा बना पनीर हाथ से हल्का सा मसल कर डालें, इलायची पाउडर डालें अच्छी तरह मिलाएं और 2 मिनट के लिए फिर माइक्रोवेव करें।
एक बार फिर निकालें, देखें कि मिश्रण पूरी तरह एक साथ मिल गया है या नहीं एवं उसने बर्तन से घी छोड़ दिया है , यदि नहीं तो एक बार फिर अच्छी तरह मिलाकर 1  मिनट के लिए माइक्रो कर लें. 
अब इस मिश्रण को एक चिकनी थाली या ट्रे में निकालें, सपाट चम्मच से पूरी तरह फैलाएं, इसपर ऊपर से कुटे हुए पिस्ते बुरकें और ठंडा होने दें.
थोड़ा ठंडा होने पर इसे फ्रिज में रख दें और करीब आधे घंटे बाद निकाल कर साफ़ चाकू से मनपसंद आकार के पीस काटें. 
आपका स्वादिष्ट, सुन्दर कलाकंद तैयार है. प्रेम से खाएं - खिलाएं 






Monday, 20 May 2019

चिली इडली

सामग्री -

1 कप सूजी
1 /2  कप दही
1 /2  पानी
1 छोटा चम्मच नमक
1 खाने का चम्मच फ्रूट साल्ट (इनो )
1 बड़ा चम्मच तेल
1 माध्यम प्याज कटा हुआ
1 छोटा चम्मच चने की दाल (ऑप्शनल)
1 छोटा चम्मच राइ
2  हरी मिर्च बीच में से चीरी हुई
1 छोटा चम्मच चाट मसाला
1  खाने का चम्मच हॉट टमाटो सॉस
4 -5  करी पत्ते


विधि - 


  • पहले इडली स्टैंड जिसमें रखना है उस बर्तन में पानी डालकर गरम होने रख दो और इडली स्टेंड में हल्का हल्का तेल या घी चुपड़ लो. 
  • अब एक कप सूजी को आधा कप दही और आधा कप पानी के साथ घोल कर 10 मिनट रख दो. 
  • अब इसमें 1 छोटा चम्मच नमक डालो और मिलाओ. 
  • घोल न ज्यादा पतला होना चाहिए न गाढ़ा. आवश्यकता अनुसार पानी मिला लो. 
  • अब इसमें एक खाने का चम्मच इनो डालो और अच्छी तरह मिला कर तुरंत इडली स्टैंड में डालकर, भाप में 12-15 मिनट तक पकाओ. 
  • गैस बंद करो. 2 मिनट रुको. 
  • अब इडली निकालो और उन्हें ४ टुकड़ों में काटो. 
  • एक नॉनस्टिक पेन में थोड़ा तेल डालकर गरम करो और उसमें चने की दाल, राइ, करी पत्ता, हरी मिर्च का बघार लगाओ 
  • इसमें इडली के टुकड़े डालो और अच्छी तरह मिलाओ 
  • अब इसमें चाट मसाला और टमाटो सॉस डालो थोड़ा पानी छिटको और खूब अच्छी तरह मिलाओ। 
  • इसे एकदम धीमी आंच पर दो मिनट के लिए धक् कर रख दो 
  • अब गैस बंद करो और चिल्ली इडली को गर्मागर्म परोसो. 

Thursday, 25 April 2019

बिना अंडे का लौकी केक / Egg less Bottle Gourd Cake.

सामग्री -

1/2 कप मैदा 
1/2 कप अखरोट, पिस्ता, बादाम कटा हुआ
1 छोटा चम्मच बेकिंग पाउडर
1/2 कप चीनी
1/4 कप दूध
1 कप लौकी /कॉरजेट / जुकिनी (छिला और कसा हुआ)
१/२ छोटा चम्मच नमक
1/2 छोटा चम्मच दालचीनी
1/2 कप तेल
कुछ ब्लू बेरीज  (वैकल्पिक)

विधि -
  • ओवन को 180 डिग्री पर प्रीहीट करें
  • मैदा, नमक और बेकिंग पाउडर को एक साथ छान लें
  • एक बाउल में चीनी और गर्म दूध मिलाएं
  • इस मिश्रण में लौकी मिलाएँ और चीनी घुलने तक फैंटे 
  • अब इसमें तेल डालकर अच्छी तरह मिलाएं
  • अब इसमें मैदा मिक्स, अखरोट और दालचीनी डालें और अच्छी तरह से फोल्ड करें
  • इसे एक चिकने किये हुए केक टिन में डालें और ऊपर ब्लूबेरी या बादाम डाल दें 
  • अब इसे 35-45 मिनट तक (पाक जाने तक) बेक करें।
  • केक को बाहर निकालने से पहले 10 मिनट के लिए टिन में ठंडा होने के लिए छोड़ दें
  • अब इसे टुकड़ों को काटें और चाय या कॉफी के साथ परोसें।



Ingredients -

1/2 cup plain flour
1/2 cup walnuts, Pistachios, almonds chopped
1 tsp baking powder
1/2 cup sugar
1/4 cup milk
1 cup bottle Gourd / courgettes/ zucchini (peeled and grated)
1/2 tsp salt
1/2 tsp cinnamon
1/2 cup oil
Some blue berries (optional)

Method-
  • preheat oven to 180 degree 
  • Sift together flour, salt and baking powder
  • In a bowl mix sugar and warm milk
  • Add zucchini to this mixture and beat till sugar dissolves 
  • Now add oil and mix it well
  • Now add flour mix, nuts and cinnamon to it and fold well. 
  • pour into a greased cake tin and top it up with blueberries or almonds.
  • Now baked it for 35-45 min. 
  • Leave to cool in tin for 10 minutes before turning out 
  • Cut the pieces and serve with tea or coffee. 


Monday, 22 April 2019

अप्पम - स्टू

स्टू के लिए - (4 लोगों के लिए)

सामग्री -
2 गाजर (छिले और छोटे चौकोर टुकड़ों  में कटे हुए)
1 मध्यम आलू (छिले और छोटे चौकोर टुकड़ों में कटे हुए)
1 /2  कप मटर के दाने
1 मध्यम प्याज
1 कप फूल गोभी के कटे हुए फूल
1 इंच अदरक पिसा हुआ
आधा इंच दालचीनी
2 लौंग
2 छोटी इलायची
2 हरी मिर्च
1 कप नारियल पानी
1 कप नारियल दूध या नारियल क्रीम
4 -5 करी पत्ते
1 खाने का चम्मच तेल (नारियल या इच्छानुसार)
नमक स्वादनुसार

विधि -

  • सबसे पहले एक कढ़ाही या गहरे बर्तन में तेल डालकर गर्म करें। 
  • अब इसमें प्याज के मध्यम आकार के चौकोर टुकड़े काटकर डालें। साथ में करी पत्ता, बीच में से चीरी हुई हरी मिर्च, लौंग, दालचीनी, इलायची भी डालें और थोड़ी सी देर भूनें। (प्याज लाल नहीं करने हैं) 
  • अब इसमें बाकि सब्जियां भी डालें, नमक डालें और मिलाएं।
  • अब इसमें नारियल पानी और एक कप सादा पानी डालकर उबालें और फिर आंच धीमी कर, ढक कर करीब  10 मिनट ( सब्जियां पकने तक व रसा थोड़ा गाढ़ा होने तक) पकाएं।
  • अब इसमें नारियल की क्रीम / दूध डालें और एक उबाल आने तक हिलाते हुए पकाएं। 
  • गर्मागर्म स्टू तैयार है. इसे अप्पम के साथ खाएं, खिलाएं। 

नोट- यदि चाहें तो इसी में झींगें या मछली भी हल्का सौते करके डाल सकते हैं. 

तुरत फुरत अप्पम के लिए -

सामग्री
    1 कप चावल भीगे हुए 
    आधा कप पके हुए चावल
    2 सफ़ेद ब्रेड के पीस किनारे काटे हुए और पानी में डालकर निचोड़े हुए 
    1 कप नारियल का दूध 
    1 छोटा चम्मच शक्कर
    1 छोटा चम्मच नमक  
    1 छोटा चम्मच फ्रूट साल्ट 
    तेल सेकने के लिए 

विधि 
  • मिक्सर जार में भीगे चावल, पके हुए चावल और ब्रेड के पीस डालकर पीसकर एक गाढ़ा पेस्ट बना लें। 
  • अब इसमें शक्कर और नमक डालकर अच्छी तरह मिला लें। 
  • फ्रूट साल्ट को चावल के घोल में मिला लें।  
  • अब इसमें नारियल का दूध मिलाएं। ध्यान रखें घोल ना बहुत ज्यादा पतला हो, न ज्यादा गाढ़ा हो। 
  • उसके बाद एक नॉन-स्टिक कढ़ाही पैन गर्म करें और उस पर तेल लगाएं।
  • अब एक बड़ी चम्मच में अप्पम घोल लेकर पैन में डालें और पैन को गोल घुमाकर घोल को गोल शेप में फैलाएं.
  • फिर पैन को ढककर अप्पम को हल्का सुनहरा होने तक पकने दें.
  • तैयार अप्पम अपने आप किनारे छोड़ने लगेगा, इसे निकालें और गर्मागर्म स्टू के साथ परोसें.