Friday, 9 February 2018

आलू पनीर के तिक्कड़...

सामग्री - 

4 मध्यम उबले आलू
200 ग्राम मुलायम पनीर 
1 बड़ा चम्मच तेल  
आधा कप चावल का आटा 
आधा कप मैदा 
एक चम्मच कॉर्न फ्लोर 
तेल- तलने के लिए 
नमक, मिर्च,अमचूर पाउडर, हरीमिर्च, हराधानिया, स्वादनुसार.

विधि -
  • आलू को छीलकर कद्दूकस कर लें 
  • पनीर को भी कद्दूकस कर लें 
  • इसमें चावल का आट, मैदा और बाकी सब मसालें मिलाएं 
  • कॉर्न फ्लोर और तेल भी मिलाकर सख्त आटा सा गूंथ लें
  • अब इनकी पूरी जितनी गोलियाँ बनाएँ 
  • हाथ पर हल्का तेल लगाएं 
  • और हथेली पर रखकर दूसरे हाथ से धीरे धीरे फैलाएं 
  • जब पूरी जैसा आकार हो जाये तो गर्म तेल में हल्के से, एक एक करके छोड़ें 
  • अब इन्हें बिना ज्यादा हिलाए डुलाये, मध्यम आंच पर,दोनों तरफ सुनहरा होने तक सेकें ( बस एक बार पलटें) 
  • इन्हें अखबार के कागज़ पर निकालकर थोड़ा तेल निथर जाने दें.


     
आपके मजेदार, करारे तिक्कड़ तैयार हैं. इन्हें नाश्ते में, मनपसंद चटनी के साथ परोसें. 
 * इन्हें मठरियों की तरह कई दिनों तक सहेजा जा सकता है. 

Tuesday, 23 January 2018

गुटका रैता ...

यह है 'गुटका रैता' (रायता) . इसे कुमायूँ का राष्ट्रीय पकवान भी कहा जा सकता है. पारंपरिक तौर पर इसे बनाने की विधि नीचे बताई गई हैं. हालाँकि इसमें भी विविधता हो सकती है. आप चाहें तो अपने स्वाद और सुविधा के अनुसार भी इन्हें  बना सकते हैं. पेस्ट की जगह सूखे मसालों से साथ आलू को भून सकते हैं. 
यह तेल में भुनी, सूखी, साबित लाल मिर्च के साथ परोसा जाता है. 

गुटका बनाने के लिए -
(पहाड़ों पर पीली राय इस्तेमाल की जाती है।  उपलब्ध न होने पर आप सामान्य राई का इस्तेमाल कर सकते हैं. )
सामग्री -
आलू  – 250 ग्राम
हल्दी पाउडर – आधा चम्मच 
धनिया पाउडर – 1 चम्मच 
लाल मिर्च पाउडर – ½ चम्मच
नमक – स्वाद के अनुसार
सूखी लाल मिर्च – 2
ताजा हरा धनिया पत्ता 
जीरा – आधा चम्मच 
पीली सरसों (या सामान्य राई) के दाने  – आधा चम्मच 
हींग (Asafoetida) – एक चुटकी
तेल – 3 चम्मच 
पानी – 3 चम्मच 
विधि -
  • आलू उबाल लें। 
  • उबले हुए आलू को ठंडा होने दें फिर छील कर, मध्यम आकार के टुकड़े काट लें।
  • एक कटोरे में नमक, हल्दी पाउडर, धनिया पाउडर और लाल मिर्च पाउडर लें। थोड़ा पानी लें और अच्छी तरह मिलाकर एक पतला सा पेस्ट बना लें।
  • अब एक पैन या कड़ाही में तेल गर्म करें। अब गर्म तेल में जीरा, हींग, लाल मिर्च और सरसों के दानें डालें।
  • जब सरसों के दाने चट-चट करने लगें। इसमें मसालों का पेस्ट डालें। अब इसे मध्यम आंच में थोड़ी देर पकाएं 
  • जब मसाले थोड़ा तेल छोड़ने लगें,इसमें आलू के टुकड़े डालें। 
  • इसे अच्छी तरह से मिलाएं। 
  • अब इसे करीब पांच मिनट तक धीमी आंच पर ढक कर पकाएं।
  • आंच बंद करें. इसमें कटा हुआ धनिया डालें। 
आलू के गुटके तैयार हैं. आप इसे रायते के साथ परोसिये या गर्म गुटके का परांठे के साथ का मज़ा लीजिए।

रैता (रायता) बनाने के लिए -
(मूल डिश में पहाड़ी खीरा उपयोग में लाया जाता है, जो आकार में बहुत बड़ा होता है और उसे ककड़ी कहते हैं)

सामग्री -
खीरा - दो मध्यम आकार के (
दही - 2 कप 
हल्दी पाउडर – आधा चम्मच 
पीली सरसों (सामान्य राई भी चलेगी) के दाने  – एक चम्मच 
हरी मिर्च - 2
नमक 
विधि-
  • खीरा छील कर, कद्दूकस कर लें 
  • दही को फेंट कर अच्छी तरह चला लें 
  • अब दही में खीरा मिला दें . 
  • हल्दी, राई और हरीमिर्च को थोड़े पानी के साथ किसी भी तरीके से पीस लें. 
  • अब इस पेस्ट को खीरे मिले दही में डाल दें.
  • नमक डालें 









आपका कुमायूंनी रायता तैयार है. अब इसे आलू गुटकों के ऊपर डाल कर खाएं या अलग के परांठों के साथ - आपकी पसंद. 

Friday, 17 November 2017

तुरत फुरत गाजर का हलवा.

आजकल भुक्खड़ घाट पर सेलेब्रिटीज की आवाजाही है. क्योंकि साब, भूख तो उन्हें भी लगती है न. 
तो आज लन्दन में हिन्दी रेडियो दिल से की आर जे अश्विनी पधारी हैं. 
अश्विनी अपनी दिलकश आवाज और अंदाज से ही श्रोताओं का दिल नहीं जीततीं बल्कि शानदार पकवान भी बना, खिला कर सबके दिलों पर राज करती हैं.
यहाँ उन्होंने अपनी एक चटपटी, झटपट इंदोरी रेसिपी बताई हैं. जिसे वे तो कहती हैं - हॉट डॉग पर हमने उनकी मौलिकता को ध्यान में रखकर नाम दिया - झटपट चटपट 
और इतनी हॉट चाट के बाद कुछ मीठा भी चाहिए तो उन्होंने आज एकदम तुरत फुरत बनाया है यह लाजबाव गाजर का हलवा भी. 
सामग्री

600 ग्राम गाजर 
एक कटोरी चीनी 
2 बड़े चम्मच घी 
1 कटोरी सूखा दूध पावडर 
1 छोटा चम्मच इलायची पावडर 
सूखे मेवे - इच्छानुसार 

विधि -
  • गाजर को छील कर कद्दूकस कर लें 
  • एक पेन में घी गरम करके गाज़र को करीब १५ मिनट तक मध्यम आंच पर भूने (गाजर के मुलायम होने तक)
  • अब इसमें चीनी और इलायची पावडर मिला दें.
  • चीनी मिल जाने पर इसमें सूखे दूध का पाउडर मिलाएं और आंच बंद कर दें. इसे अच्छी तरह मिक्स कर दें 
  • आपका तुरत फुरत गाजर का हलवा परोसने के लिए तैयार है. इसपर सूखे मेवे सिर्फ सजाएं या अंदर डालकर मिला दें आपकी मर्जी.  
By 
Ashwini Deole Kinhikar

झटपट चटपट -

आजकल भुक्खड़ घाट पर सेलेब्रिटीज की आवाजाही है. क्योंकि साब, भूख तो उन्हें भी लगती है न. 
तो आज लन्दन में हिन्दी रेडियो दिल से की आर जे अश्विनी पधारी हैं. 
अश्विनी अपनी दिलकश आवाज और अंदाज से ही श्रोताओं का दिल नहीं जीततीं बल्कि शानदार पकवान भी बना, खिला कर सबके दिलों पर राज करती हैं.
आज वही अपनी एक चटपटी, झटपट इंदोरी रेसिपी लाईं हैं. जिसे वे तो कहती हैं - हॉट डॉग पर हमने उनकी मौलिकता को ध्यान में रखकर नाम दिया है -  झटपट चटपट -

सामग्री - (दो लोगों के लिए)

2 पाओ (ब्रेड के बन)
2  हैश ब्राउन या आलू की टिक्की
2 बड़े चम्मच उबले सफ़ेद चने या बने हुए छोले 
1 चम्मच चिली सॉस
1 प्याज बारीक कटा हुआ 
2 बड़े चम्मच घी 
हरे धनिये की और मीठी चटनी अपने स्वाद अनुसार.
बारीक नमकीन सेव सजाने के लिए.

विधि -
  • हैश ब्राउन या आलू की टिक्की को ओवेन में सेक लें और निकाल कर अलग रख लें 
  • पाओ को बीच में से आधा करें और तवे पर घी डालकर दोनों तरफ से अच्छी तरह से लें 
  • अब पाओ के आधे हिस्से पर चिल्ली सॉस लगाएं, उसके ऊपर हैश ब्राउन रखें और उसके ऊपर फिर पाओ का आधा भाग रखकर अच्छी तरह दबा दें.
  • अब इसके ऊपर से चने या छोले डालें, दोनों चटनियां डालें, ऊपर से प्याज डालें.
  • अब इसपर बारीक सेव बुरक कर परोसें. 
आपकी स्वादिष्ट, चटाकेदार 'झटपट चटपट' तैयार है- चटपटी सहेलियों के साथ इसका आनंद लें.
 By
Ashwini Deole Kinhikar

Thursday, 2 November 2017

चिकन कथाकारा...

आज भुक्खड़ घाट पर एक कथाकार सेलेब्रिटी Tejendra Sharma का आगमन हुआ है. जो उम्दा लेखन और अदाकारी ही नहीं करते बल्कि बढ़िया खाना भी पका लेते हैं. आज वही हमारे लिए लेकर आये हैं अपनी एक मौलिक चिकन डिश - जिसे हमने बड़े सम्मान से नाम दिया है - "चिकन कथाकारा"

सामग्री -
चिकन बोनलेस थाई 300 ग्राम। 
3 मीडियम साइज़ उबले आलू (छिले हुए)
प्याज 1 बड़ा 
अदरक, लहसून और हरी मिर्च 
जीरा 
धनिया पाउडर 
कसूरी मेथी 
स्वादानुसार नमक
दही 3 बड़े चम्मच 
1बड़ा चम्मच तेल 


विधि -

  • पहले अदरक, लहसून और हरी मिर्च को दही के साथ पीस लें। 
  • स्वादानुसार नमक भी डाला जाए। 
  • चिकन को अच्छी तरह धोकर इस मिश्रण में तीन घंटे मैरीनेट कर लें। 
  • महीन प्याज़ काट लें। 
  • पैन में तेल गर्म करें और उसमें ज़ीरा भून लें। 
  • कटी प्याज़ को सुनहरा होने तक पकाएं। 
  • उसमें धनिया पाउडर मिलाएं। 
  • अब मैरिनेट किया चिकन उसमें डाल दें । 
  • उसके बाद उबले हुए आलू (आधे आधे कटे हुए) डाल दें। 
  • अब स्लो गैस पर 20 मिनट  पकने दें। 
  • बीच बीच में हिला लें। 
  • जब आधा पक जाए उसमें कसूरी मेथी छिड़क दें। 
  • याद रखें मैं अपनी कुकिंग सबसे छोटे गैस बर्नर पर करता हूं।