Friday, 17 November 2017

तुरत फुरत गाजर का हलवा.

आजकल भुक्खड़ घाट पर सेलेब्रिटीज की आवाजाही है. क्योंकि साब, भूख तो उन्हें भी लगती है न. 
तो आज लन्दन में हिन्दी रेडियो दिल से की आर जे अश्विनी पधारी हैं. 
अश्विनी अपनी दिलकश आवाज और अंदाज से ही श्रोताओं का दिल नहीं जीततीं बल्कि शानदार पकवान भी बना, खिला कर सबके दिलों पर राज करती हैं.
यहाँ उन्होंने अपनी एक चटपटी, झटपट इंदोरी रेसिपी बताई हैं. जिसे वे तो कहती हैं - हॉट डॉग पर हमने उनकी मौलिकता को ध्यान में रखकर नाम दिया - झटपट चटपट 
और इतनी हॉट चाट के बाद कुछ मीठा भी चाहिए तो उन्होंने आज एकदम तुरत फुरत बनाया है यह लाजबाव गाजर का हलवा भी. 
सामग्री

600 ग्राम गाजर 
एक कटोरी चीनी 
2 बड़े चम्मच घी 
1 कटोरी सूखा दूध पावडर 
1 छोटा चम्मच इलायची पावडर 
सूखे मेवे - इच्छानुसार 

विधि -
  • गाजर को छील कर कद्दूकस कर लें 
  • एक पेन में घी गरम करके गाज़र को करीब १५ मिनट तक मध्यम आंच पर भूने (गाजर के मुलायम होने तक)
  • अब इसमें चीनी और इलायची पावडर मिला दें.
  • चीनी मिल जाने पर इसमें सूखे दूध का पाउडर मिलाएं और आंच बंद कर दें. इसे अच्छी तरह मिक्स कर दें 
  • आपका तुरत फुरत गाजर का हलवा परोसने के लिए तैयार है. इसपर सूखे मेवे सिर्फ सजाएं या अंदर डालकर मिला दें आपकी मर्जी.  
By 
Ashwini Deole Kinhikar

झटपट चटपट -

आजकल भुक्खड़ घाट पर सेलेब्रिटीज की आवाजाही है. क्योंकि साब, भूख तो उन्हें भी लगती है न. 
तो आज लन्दन में हिन्दी रेडियो दिल से की आर जे अश्विनी पधारी हैं. 
अश्विनी अपनी दिलकश आवाज और अंदाज से ही श्रोताओं का दिल नहीं जीततीं बल्कि शानदार पकवान भी बना, खिला कर सबके दिलों पर राज करती हैं.
आज वही अपनी एक चटपटी, झटपट इंदोरी रेसिपी लाईं हैं. जिसे वे तो कहती हैं - हॉट डॉग पर हमने उनकी मौलिकता को ध्यान में रखकर नाम दिया है -  झटपट चटपट -

सामग्री - (दो लोगों के लिए)

2 पाओ (ब्रेड के बन)
2  हैश ब्राउन या आलू की टिक्की
2 बड़े चम्मच उबले सफ़ेद चने या बने हुए छोले 
1 चम्मच चिली सॉस
1 प्याज बारीक कटा हुआ 
2 बड़े चम्मच घी 
हरे धनिये की और मीठी चटनी अपने स्वाद अनुसार.
बारीक नमकीन सेव सजाने के लिए.

विधि -
  • हैश ब्राउन या आलू की टिक्की को ओवेन में सेक लें और निकाल कर अलग रख लें 
  • पाओ को बीच में से आधा करें और तवे पर घी डालकर दोनों तरफ से अच्छी तरह से लें 
  • अब पाओ के आधे हिस्से पर चिल्ली सॉस लगाएं, उसके ऊपर हैश ब्राउन रखें और उसके ऊपर फिर पाओ का आधा भाग रखकर अच्छी तरह दबा दें.
  • अब इसके ऊपर से चने या छोले डालें, दोनों चटनियां डालें, ऊपर से प्याज डालें.
  • अब इसपर बारीक सेव बुरक कर परोसें. 
आपकी स्वादिष्ट, चटाकेदार 'झटपट चटपट' तैयार है- चटपटी सहेलियों के साथ इसका आनंद लें.
 By
Ashwini Deole Kinhikar

Thursday, 2 November 2017

चिकन कथाकारा...

आज भुक्खड़ घाट पर एक कथाकार सेलेब्रिटी Tejendra Sharma का आगमन हुआ है. जो उम्दा लेखन और अदाकारी ही नहीं करते बल्कि बढ़िया खाना भी पका लेते हैं. आज वही हमारे लिए लेकर आये हैं अपनी एक मौलिक चिकन डिश - जिसे हमने बड़े सम्मान से नाम दिया है - "चिकन कथाकारा"

सामग्री -
चिकन बोनलेस थाई 300 ग्राम। 
3 मीडियम साइज़ उबले आलू (छिले हुए)
प्याज 1 बड़ा 
अदरक, लहसून और हरी मिर्च 
जीरा 
धनिया पाउडर 
कसूरी मेथी 
स्वादानुसार नमक
दही 3 बड़े चम्मच 
1बड़ा चम्मच तेल 


विधि -

  • पहले अदरक, लहसून और हरी मिर्च को दही के साथ पीस लें। 
  • स्वादानुसार नमक भी डाला जाए। 
  • चिकन को अच्छी तरह धोकर इस मिश्रण में तीन घंटे मैरीनेट कर लें। 
  • महीन प्याज़ काट लें। 
  • पैन में तेल गर्म करें और उसमें ज़ीरा भून लें। 
  • कटी प्याज़ को सुनहरा होने तक पकाएं। 
  • उसमें धनिया पाउडर मिलाएं। 
  • अब मैरिनेट किया चिकन उसमें डाल दें । 
  • उसके बाद उबले हुए आलू (आधे आधे कटे हुए) डाल दें। 
  • अब स्लो गैस पर 20 मिनट  पकने दें। 
  • बीच बीच में हिला लें। 
  • जब आधा पक जाए उसमें कसूरी मेथी छिड़क दें। 
  • याद रखें मैं अपनी कुकिंग सबसे छोटे गैस बर्नर पर करता हूं।





Thursday, 19 October 2017

सरप्राइज अनार बॉम्ब.

सामग्री :

खोवा - 1/2 किलो
चीनी -  250 ग्राम
गोले का बुरादा - 250 ग्राम
घी - 1 छोटा चम्मच
पिसी इलायची - 1 छोटी चम्मच 
खाने वाला पीला रंग - 1/2 छोटा चम्मच
छोटे वाले छेने के रसगुल्ले - 1/2 किलो

*( घर पर बनाने के लिए हमारी पिछली रसमलाई की रेसिपी देखें और टिकिया की जगह छोटी छोटी गोलियां बना लें और बाद में दूध में न डालें । या बाजार से बने बनाये ले लें )

विधि :
  • एक पैन में 1/4 कटोरी पानी लें, उसमे चीनी डालें, जब चीनी घुल जाये तो खोवा डालें और अच्छी तरह मिला लें.  
  • फिर गोले का बुरादा, इलायच, रंग, घी डालें और एक दो मिनट तक चलायें ।
  • फिर एक प्लेट में निकाल लें, हल्का सा ठंडा होने पर एक बराबर के पेड़े बना लें.
  • हर एक पेड़े में एक एक रसगुल्ला भर कर तिकोनी शेप दे दें ।
  • तैयार हैं आपके सरप्राइज अनार बॉम्ब  - 

By Tanu-


Wednesday, 18 October 2017

मालपूये.


सामग्री - (करीब दस पुओं के लिए)

आधा कप मैदा 
एक कप दूध 
एक छोटा चम्मच सौंफ 
एक कप चीनी 
एक कप पानी 
एक छोटा चम्मच हरी इलायची का पाउडर 
घी (तलने के लिए )
पिस्ता ( सजाने के लिए )

विधि -
  • सबसे पहले मैदा को एक बड़े बर्तन में लेकर दूध से घोल लें. (उसका पतला सा घोल बन जाना चाहिए, ऐसा कि चम्मच से घी मे डालने पर अपने आप ही फ़ैल जाए).
  • इस घोल में सौंफ डाल दीजिए .
  • एक फ्लेट कढाई नुमा बर्तन में घी गर्म कीजिये. 
  • जब तक घी गर्म हो, चाशनी बना लीजिए -एक अलग बर्तन में पानी और चीनी डाल कर आंच पर चढ़ा दीजिए. एक उबाल आने के बाद २ मिनट तक और पकाइए और आंच बंद कर दीजिए 
  • अब घी गर्म हो गया हो तो आंच मद्ध्यम कर दीजिए. 
  • अब इस गर्म घी में एक बड़े चम्मच से धीरे से मैदा का घोल छोड़िये. और एक तरफ से सुनहरा सिक जाने के बाद उसे पलट दीजिए. 
  • दोनों तरफ से सुनहरा सिक जाने के बाद ये पुआ चाशनी में थोड़ी देर डुबो कर निकाल लीजिए. 
  • इसी तरह सारे पुए बना लिजिये और उनके ऊपर कटे पिस्ते सजा कर परोसिये.
  • आप चाहें तो पुओं को उंगली से हल्का सा रोल करके भी सजा सकते हैं.